米粉で作る、カリっとした食感が美味しい黒糖かりんとう。 生地はポリ袋に材料をどんどん入れて、揉み込むだけで作れるのでとっても簡単。 生地を寝かす時間は不要なので、思い立ったらあっという間に作れます。 黒糖衣はしっかり煮詰める事で、べたつかずパリッとした食感になります。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:37～38本程度
かりんとう生地
菓子用米粉 ミズホチカラ… 100g
ベーキングパウダー… 3g
てんさい含蜜糖… 15g
塩… ひとつまみ
牛乳… 60g
米油… 10g
揚げ油(米油がおすすめ)… 適量
黒糖衣
黒糖… 50g
水… 15g
かりんとう生地を作る
1.ポリ袋に、菓子用米粉ミズホチカラ・ベーキングパウダー・てんさい含蜜糖・塩を入れ、シャカシャカ振ってしっかり合わせる。
2.牛乳・米油を入れ、袋の上からしっかり揉み込んでひとまとめにする。
3.1個5gで、長さ5.5cmくらいのスティック状にする。 37本取れました。 ※米粉の生地は乾燥しやすいので、少しづつ計量して成形するか、ラップをかけて乾燥しないようにして作業して下さい。
4.揚げ油を160℃に熱し、生地を入れて揚げる。
5.揚げ油の温度は170℃以上にならないよう注意して、5～6分じっくり揚げる。 1本食べてみて、中までカリっと揚がっているか確認してみて下さい。
6.鍋に黒糖と水を入れて中火にかけ、黒糖の粒々が残らないように混ぜながら溶かす。
7.ぶわ～っと沸いてきたらそのまま煮詰める。 110℃位まで沸いたら弱火にする。 ※量が少ないので赤外線温度計で計って下さい。
8.かりんとう生地を入れ、全体をしっかり絡めて火を止める。 ※飴のように少し糸を引くくらいまで煮詰めると、表面がべたつかずパリッとします。
9.手早くクッキングシートの上に広げ、一個づつくっつかないように離して冷ます。
10.冷めたら出来上がり。
