キラキラのジャムが華やかな、ジャム入りのケーキタルト。 あの人気菓子店のジャム入りドライケーキをイメージして作ってみました。 サクサクのタルト+しっとりバターケーキ+サクホロクッキー+甘酸っぱいジャムの構成。 合計で3度焼く、手の込んだ焼き菓子です。 工程は多いですが、それぞれの作業は難しくないです◎ しっかり焼き込んでいるので日持ちもしますし、ジャムの種類を変えればアレンジも楽しめます。 ギフトにぴったりな焼き菓子です♪
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
パートシュクレ
無塩バター… 60g
粉糖… 40g
塩… 1g
卵黄… 1個
アーモンドプードル… 20g
薄力粉… 100g
ケーキ生地
無塩バター… 45g
粉糖… 45g
全卵… 45g
薄力粉… 45g
ベーキングパウダー… 1g
耐熱ジャム 国産いちご… 30g
絞り出しクッキー生地
無塩バター… 30g
粉糖… 12g
全卵… 10g
薄力粉… 40g
耐熱ジャム 国産いちご… 90g
下準備
・無塩バターと全卵は常温に戻しておく。
パートシュクレを作る
1.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。
2.卵黄・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。
3.薄力粉をふるって加え、練らないように混ぜる。
4.ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やす。
5.ルーラーを使って3mmの厚さにのばす。 一度冷蔵庫で冷やす。
6.冷え固まったら、軽く表面に打ち粉をして、抜き型で抜く。
7.タルト型に入れ、押し型でギュッと押し付ける。 6個全て敷き込んだら、冷凍庫で30分程度冷やす。 ※生地は冷えすぎていると割れやすく、柔らかいと破れやすいです。敷く前に冷蔵庫でしっかり冷やしておいて、敷く直前に手の熱で少し柔らかくしてから敷き込むと良いです。
8.フォークでピケする。
9.グラシン紙を敷いて、ストーンを乗せる。 160℃に予熱したオーブンで15分焼き、ストーンを外して4分焼く。
10.この後さらに2回焼くので、焼き色は浅めでok。 型に入れたまま冷ましておく。
11.ボウルに無塩バターと粉糖を入れ、やや白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
12.溶いた全卵を少しづつ入れ、分離しないようにその都度しっかりと混ぜる。
13.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって加え、ゴムベラに持ち替えて粉気が無くなるまで混ぜる。
14.空焼きしておいた土台に、耐熱ジャムを1個5g入れて、スプーンで伸ばす。
15.ケーキ生地を絞り袋に入れ、1個25g絞り入れる。 ※生地は少し残りますので、別のカップなどに入れて味見用にして下さい。
16.160℃に予熱したオーブンで約16分焼成する。 ※この後もう一回焼くので、焼き色は浅めでok。ただし表面がしっかり乾いた状態になるまでは焼いて下さい。
17.ボウルに無塩バターと粉糖を入れて混ぜる。 さらに全卵、薄力粉の順に入れて、粉気が無くなるまで混ぜる。
18.星口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの表面にリング状に絞る。
19.真ん中に耐熱ジャムを入れて、スプーンで平らにする。
※耐熱ジャムは広がらず、そのままの状態で焼き上がるので、スプーンで綺麗にならして下さい。
20.180℃に予熱したオーブンで約22分焼成する。 焼成後は型から外し、網の上で冷ます。
※クッキー生地にこんがり美味しそうな焼き色がつくまで焼いて下さい。
21.出来上がり。
22.ジャムを変えれば色々アレンジも出来ます♪ オレンジ・レモン・りんごなど、お好みのジャムでどうぞ！
23.ちなみに耐熱ジャムを使わないと右のように広がって焼き上がります。 食感もグミのように固く、見た目も美しくないので、耐熱ジャムで作る事をおすすめします！
24.cottaコラム「ジャム入りドライケーキのレシピ【あのお店のスイーツを再現】」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについてもお話ししています。
