By 大越 郷子
スーパーでは１年中見られるものの、これから本格的に旬を迎える夏野菜として知られるピーマンやパプリカ。食材として買うときは、ピーマンにしようか、パプリカにしようかと迷う人も多いのでは？ “ダイエットに役立つ栄養クイズ”、今回のテーマは「ピーマンの仲間」。ピーマンとパプリカの気になるカロリーや栄養価の違いをクイズで出題！ 買いものの参考にしてみてくださいね。
問題１ ピーマンとパプリカの違いを説明したものとして、正しいのは次のうちどれ？
□同じタネから育つが収穫のタイミングが違う
□色の違いから区別される
□野菜の分類が違う
□栽培品種が違う
「栽培品種が違う」です
「ピーマン」と「パプリカ」は、どちらもナス科トウガラシ属に分類される野菜で、唐辛子の仲間です。パプリカはカラフルで大型のピーマンの一種であり、一般的な緑ピーマンとは栽培の品種が異なります。また、ピーマンは未熟な状態で収穫しますが、パプリカは成熟してから収穫されます。
問題２ ピーマンに比べてサイズの大きい「パプリカ」。何ｇ以上のものをパプリカと呼ぶと思う？
□60ｇ以上
□80ｇ以上
□100ｇ以上
□120ｇ以上
「100ｇ以上」です
スーパーなどでも手に入りやすい「パプリカ」は、緑色の「ピーマン」に比べて大型で、100ｇ以上の肉厚のカラーピーマンになります。ピーマンのような苦みがなく、甘みも感じられ、サラダなどの生食はもちろん、焼き料理、煮込み料理にも合います。色合いがよいため食欲もそそられます。さまざまな料理の材料として重宝される野菜のひとつです。
問題３ 緑ピーマンを約何個食べると、赤パプリカ１個分のカロリーになると思う？
□約２個
□約５個
□約８個
□約10個
「約５個」です
問題２で重さが100ｇ以上ある大型のピーマンがパプリカだとお伝えしましたが、一般的にパプリカ１個の重さは約120ｇで、34kcalあります。一方、緑ピーマンは１個（約30ｇ）＝６kcalですので、緑ピーマン５～６個分のカロリーと、赤パプリカ１個のカロリーが同じくらいになります。なお、100ｇ当たりで比較すると、赤パプリカは28kcaｌ、緑ピーマンは20kcal。さらに黄パプリカは28kcal、オレンジパプリカは19kcalとなります。緑ピーマンとオレンジパプリカがやや低カロリーですが、どの色のピーマン・パプリカも、100ｇ当たりのカロリーに大きな差はありません。
問題４ 「緑ピーマン」と「赤パプリカ」を比べた場合、パプリカのほうが３倍近くも多く含まれている栄養素は、次のうちどれ？
□カルシウム
□食物繊維
□β-カロテン
□ビタミンC
「β-カロテン」です
問題３で解説したように、カロリーの数値を同じ重量で比較した場合は、緑ピーマンと赤パプリカにあまり大きな差はありませんが、そのほかに差が出る栄養素があります。それがビタミン類です。これは未熟果である緑色のピーマンと、成熟したカラーピーマン（パプリカ）の差によると言えるでしょう。100ｇ当たり、ビタミンＣはピーマンに76mg、赤パプリカには170mg含まれます。また、β-カロテンは100ｇ当たり、ピーマンに400μｇ、赤パプリカに1100μｇとなりますので、赤パプリカにはβ-カロテンが、緑ピーマンの３倍近く含まれていることがわかります。パプリカは苦みも少なく食べやすいですので、ぜひいろいろな料理で楽しんでみてください。
問題５ 未熟果のピーマンより、成熟したピーマンやパプリカに多く含まれる色素成分は、次のうちどれ？
□カプサンチン
□カプサイシン
□アスタキサンチン
□ルテイン
「カプサンチン」です
上記の中で、「カプサイシン」は唐辛子に含まれる辛味成分ですが、そのほかはすべて色素成分です。「カプサンチン」は赤ピーマンや赤唐辛子に含まれ、「アスタキサンチン」は、えび、かに、鮭などに含まれます。「ルテイン」は緑黄色野菜などに含まれるほか、卵の黄身の部分の色素でもあります。いずれも抗酸化作用があり、紫外線から皮ふや目を守る効果があります。。
