この道45年。店主・西巻孝さんの独自のラーメンが人気となっている「中華そば 西巻流」。オープンから約4年。その間何度か移転を繰り返しましたが、その度にお客さんがついてきます。
西巻流の王道は「煮干し醤油」。
スープは、煮干しベースに自家製の煮干しペーストを溶かして、マシマシの煮干し感！パンチの効いた深い味わいのスープこそ、西巻流の特長です。さらに、トッピングで煮干しペーストが付いてくるので、「追い煮干し」も楽しめます。ストレートの細麺は、普通盛でも160gとたっぷり食べ応えがあります。
もうひとつの自信作が「中華チャーシュー」。
たっぷり6枚のチャーシューは、豚バラを長時間煮ることで柔らかさも脂の甘味も抜群。うち3枚は炙って香ばしさもプラスして風味の違いが楽しめます。スープは全て煮干しベースですが、醤油ダレが違うのでそれぞれ特徴のある味わいにしあがっています。
長年の経験を経てたどり着いた至極のラーメンは、ファンたちの胃袋を掴んで離しません。
■中華そば 西巻流
新潟県新潟市西区内野町471
070-1252-9417
【休】月曜、祝日
