【定食メニュー】
鯛と鯵のお刺身
鯵のなめろう
鯛のアラ出汁の鯵のつみれ汁
鯵の骨せんべい
低温オーブンでじっくり焼いた鯵の骨せんべいは、パリパリ軽い食感！
軽く天然塩をふって、いただきまーす！
とても美味しいですよー！
▼材料
・ 鯵：5尾
・ 鯛：1尾
・ ★小ネギ（輪切り）：1/2束程
・ ★生姜（みじん切り）：大さじ2杯程
・ ★フンドーキン合わせ味噌醤油：小さじ2杯程
・ 片栗粉：小さじ2杯程
・ 水：400cc程
・ 天然塩：適量
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鯛と鯵のお刺身
鯵のなめろう
鯛のアラ出汁の鯵のつみれ汁
↑鯵の骨せんべい
■1．鯛と鯵を捌く
■2．鯵の中骨は流水でよく洗う→水気をしっかり拭き取る→140℃（低温）オーブンで60分程焼く。
■3．鯛のアラ（頭・中骨等）は流水でよく洗う→サッと湯通しする→流水で洗う→お鍋にアラと水を入れてひと煮立ちさせる→弱火〜中火で20分程煮る
■4．皮を引いた鯛の身と鯵の身（半量）はお刺身用に切る→冷凍庫で冷やす
■5．残りの鯵の身は粗みじん切りする→材料★を加えて、包丁でたたきながら混ぜ合わせる
■6．手順5を2つ器に分ける→一方（なめろう用）は、冷凍庫で冷やす→もう一方には片栗粉を加えて混ぜ合わせ団子状にして湧いている手順3のアラ汁に入れて弱火〜中火で20分程煮る
■7．冷やしておいたお刺身・なめろうを盛り付ける
■8．鯛のアラ出汁の鯵つみれ汁に味噌を加えてひと煮立ちさせて盛り付ける
■9．焼いた骨せんべいを盛り付け、4品完成！
暮らしニスタ／みーこさん
