毎日の調理をラクにするためにも、野菜をムダなく使いきるためにも、買ってきてすぐに下ごしらえをしておくのが正解です。シンプルな野菜の作りおきは、いろいろな料理に応用できる他、そのまま食べても美味！ そこで、料理研究家の武蔵裕子さんに、春にんじんの作りおき「炒め蒸し春にんじん」と、そちらを使ったアレンジレシピ2品を教えていただきました。
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炒め蒸し春にんじん
水分が多く、甘みの強い春にんじん。にんじんに含まれるカロテンは、皮の下の部分に多く含まれているので、皮をよく洗ってから、むかずに調理を（これ以外のレシピも同様）。にんじんは火が通りにくいので、さっと炒め蒸しにしておけば、その後の調理時間がぐんと短縮できます。
保存日数／冷蔵で5日
全量で134kcal
材料（作りやすい分量）
春にんじん……小2本（250〜300g）
サラダ油……大さじ½
酒……大さじ1
作り方
❶にんじんは皮つきのままよく洗い、斜め薄切りにしてから、やや細めのせん切りにする。
❷フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を2分ほど炒めたら、酒を加えてふたをし、弱火で3〜4分蒸し煮にする。
アレンジレシピ① 春にんじんの白和え
豆腐はへらでつぶせばなめらかな和え衣に。
1人分183kcal
材料（2人分）
炒め蒸し春にんじん……40〜50g
木綿豆腐……120〜130g
【Ａ】
マヨネーズ……大さじ1½
すり白ごま……大さじ1
砂糖……小さじ2
しょうゆ……小さじ½
作り方
❶豆腐はキッチンペーパーで包んで15分ほどおき、水けをきる。
❷ボウルに①をくずしながら入れ、ゴムべらなどでさらにつぶし、【Ａ】を加えてよく混ぜ合わせ、にんじんを加えてよく和える。
アレンジレシピ② ミックスナッツ入り キャロットラペ
ナッツとにんじんの食感の違いが楽しい！
1人分252kcal
材料（2人分）
炒め蒸し春にんじん……60g
ミックスナッツ……30〜40g
【Ａ】
酢……大さじ1½
砂糖、塩……各小さじ⅓
オリーブ油……大さじ2½
作り方
❶ミックスナッツは粗いみじん切りにする。
❷ボウルに【Ａ】をよく混ぜ合わせ、にんじん、①を加えてなじませる。
※この記事は「ゆうゆう」2023年4月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
監修者
料理研究家 武蔵裕子
料理研究家。雑誌や書籍、企業メニューの開発など多方面で活躍中。体にやさしく、初心者でも作りやすい家庭料理と、忙しくても簡単にできて栄養のとれる料理アイディアに定評がある。自身も働きながら、双子の息子と両親の3世代の食卓を担い続けてきた経験をもとに、忙しい女性の頼りになるレシピを多数、世に送り出している。『「水だし」さえあれば和食はかんたん！』『 ムダゼロ献立』(ともに主婦の友社)、『食べて元気になる 55歳からのoneチンおかず』『善玉菌とやせ菌を増やすちょっ早ゆる腸活ごはん』(ともに主婦と生活社)など著書多数。
