濃厚でクリーミーな「マスカルポーネ」を使った、リッチな味わいのテーブルロール。 やさしい甘みと、柔らかくしっとりとした食感が楽しめます。 お料理と合わせたり、サンドイッチにしたり、ハンバーガーバンズとしてもおすすめです。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:8個
cotta 強力粉 イーグル… 200g
ばら印 上白糖… 30g
塩… 3g
Sザネッティー マスカルポーネ… 70g
卵… 12g
サフ インスタントドライイースト耐糖性（金）… 4g
水… 68g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 25g
下準備
1.マスカルポーネと卵を混ぜ合わせる。 2.塗り卵(卵2:水1の割合)を用意する。
こね～一次発酵
1.水にインスタントドライイーストを振り入れ、ホイッパーで混ぜる。完全に溶けていなくてもOK。
2.ホームベーカリーに強力粉、砂糖、塩を入れ、下準備1と1のイースト水を加えて8～10分こね、続いて無塩バターを加えて8～10分こねる。
3.ボウルに入れてラップをし、28～30℃で50分、一次発酵。
4.50分後。 約2倍の大きさに。
5.パンチをする。 ボウルから生地を取り出して正方形に整える。
6.左右から1/3ずつ折る。
7.向こう側と手前側からも1/3ずつ折る。
8.バットに入れて平たく整える。
9.ラップをして冷蔵庫で30分、一次発酵の続き。
10.成形をする。生地を台に出して、約18cm×36cmに麺棒で伸ばす。
11.生地のきれいな面が下になるように置き直して三つ折りする。
12.＊
13.裏返して、麺棒で約15cm×25cmに伸ばす。 ビニールまたはラップをかけて、15分程生地を休ませる。
14.スケッパーやカードで8個に切り分ける。
15.オーブンシートに生地を並べる。
16.34～36℃で35～40分最終発酵。
17.最終発酵中に230℃でオーブンの予熱をスタート。 オーブンの発酵機能を使用している場合、15～20分発酵させた後オーブンの予熱を開始。取り出した生地は室温で発酵させる。
18.表面に塗り卵を刷毛で塗る。
19.230℃で予熱したオーブンの温度を180～200℃に設定して、10～12分焼成。
20.cottaコラム『マスカルポーネロールパンのレシピ、「あの人気パン」の作り方』もぜひご覧ください。 レシピのポイントや食べ方のアレンジについてもお話ししています。
