Tl;dr
- Sept personnes infectées par un parasite rare après consommation d’ours noir.
- Erreur de cuisson met en évidence l’importance de la cuisson du gibier.
- Les symptômes ont conduit à l’hospitalisation et au traitement des patients.
- Six autres membres de la famille qui n’ont pas mangé directement l’ours étaient également infectés.
Alerte sanitaire suite à la consommation de gibier
L’événement a eu lieu aux États-Unis. Un rappel important sur les bonnes pratiques de consommation de gibier a été nécessaire à la suite d’une étonnante trouvaille.
Sept membres d’une même famille de l’État du Dakota du Sud ont été infectés par un parasite rare, l’ascaris. Leur point commun : ils ont partagé un repas composé de brochettes d’ours noir chassé au Canada en 2022.
Erreurs en chaîne et conséquences
Le gibier, servi saignant et préparé après une période de congélation de 45 jours, a été la source de l’infection. Un trappeur avait assuré à tort qu’un stockage au froid suffisait pour éliminer le risque de parasites. “Une cuisson adéquate est le seul moyen fiable de tuer les parasites”, a réaffirmé le centre américain de contrôle des maladies (CDC).
Peu de temps après le repas, un des convives, un homme âgé de 29 ans, présente les premiers symptômes. Fièvre, fortes douleurs musculaires et gonflement autour des yeux sont autant de signes d’alerte d’une “infection par ce parasite”.
Deux hospitalisations en moins de trois semaines seront nécessaires pour faire le lien entre ces symptômes et la consommation d’ours noir. C’est grâce à cette information que le diagnostic de l’infection parasitaire a pu être établi.
Traitement et répercussions
Prescrite aux sept patients, la thérapie à base d’albendazole a permis de traiter efficacement l’infection. Ce vermifuge agit en privant le parasite d’énergie jusqu’à sa mort.
Suite à cette alerte, le ministère de la Santé de l’État du Minnesota a contacté le reste de la famille. Six autres membres se sont avérés infectés, bien qu’ils n’aient pas consommé la viande d’ours directement. Le plat d’accompagnement, en contact avec celle-ci a suffi pour transmettre le parasite. Heureusement, toutes ces personnes ont également été traitées et sont maintenant hors de danger.
