免疫力アップや疲労回復効果が期待できる、にんにくと麹のコンビ。おろしにんにくの代わりに、風味づけや炒めものなどに活用してください。少量加えるだけで、料理に深みとうまみをプラスしてくれます。 『体の中からきれいになる醤油麹とにんにく麹特集』はこちら
by 阿部かなこさん
このレシピの材料
数量:300ml瓶1つ分
麹（乾燥または生）… 50g
にんにく… 約40g
塩… 10g
水… 100ml
作り方
1.煮沸消毒済みのフードプロセッサーに材料を全て入れ、みじん切りになるまで攪拌する。保存袋または煮沸消毒済みの保存容器に移す。 ※フードプロセッサーがなければ、包丁でみじん切りにし、全体をよく混ぜ合わせればOK。
2.炊飯器の内釜に①を入れ、麹がかぶるくらいまで水を注ぐ。 ※塩麹や醤油麹も同時に作るのがおすすめ。
3.蓋をあけたままふきんをかぶせて、8時間ほど保温する。 途中で混ぜなくてよい。
4.酵素と触れ合って鮮やかな緑色（写真右）になることがあるが、でき上がりのサインなので心配なし。
5.冷蔵の場合は約3ヶ月間。冷凍の場合は約6ヶ月間保存可能。 冷凍庫に入れても完全には凍らないので、使うたびに清潔なスプーンですくって使うのもおすすめ。
