米粉を使用したサックサクのリーフパイです。 バターを間に挟むことで しっかりと層のある軽い食べ応えの米粉パイが出来ました♪
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:8枚(1枚約5×9cm)
パイ生地
cotta パン用米粉 ミズホチカラ… ５０ｇ
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）… １ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用… １５ｇ
溶き卵… １０ｇ
水… １３ｇ
その他
塗り用バター… ３０ｇ
ドリール… 生地に使用した残りを少量
cotta 細目グラニュー糖… 小さじ４
下準備
オーブンは190度に予熱。 天板にオーブンシートを敷いておく。 材料は使用する直前まで冷やしておく。 (塗り用)のバターはやわらかいクリーム状にしておく。
パイ生地
1.フードプロセッサーに 米粉・塩・バターを入れ パウダー状になるまで攪拌する。
2.溶き卵を入れ サラサラするまで攪拌する。
3.水を入れ生地がまとまるまで攪拌し 容器から生地を取り出し手早くひとまとめにする。
4.大きめにラップを台の上に広げ 生地を置き５ｍｍ厚に伸ばす。 塗り用バターを１０ｇ程度のせ全体に広げる。
5.ラップを持ち上げるようにしながら 三つ折りにする。
6.生地の向きを９０度変え ひっくり返し 再度５ｍｍ厚に伸ばし １０ｇ程度のバターを塗り広げる。
7.ラップを持ち上げるようにしながら 三つ折りにする。 ６・７をもう一度繰り返したら 生地をラップで包み 冷蔵庫で６０分冷やし固める。
8.生地がしっかりと冷えていたら ラップの包みを開き、そのままラップの上に生地をのせ ラップかオーブンシートを生地に被せて ３～４ｍｍ厚に伸ばし リーフ型で抜く。 （抜き型が無い場合はナイフで葉の形にカットしてもOKです）
9.残った生地は軽くひとまとめにし 再度同じように伸ばしてリーフ型で抜く。 （生地がやわらかくなっている場合は１０分ほど冷蔵庫で 冷やしてから行う。）
10.抜いた生地を天板にのせ 表面にうっすらとドリールを塗り 一枚につき小さじ１/２のグラニュー糖を全体に 塗り広げる。
11.１９０度に予熱したオーブンで １５～１８分焼成する。 焼きあがったら網にのせてしっかりと冷ましたら完成です。
12.バターの香りとお砂糖の甘さが美味しい サクサクの米粉パイです。
