発酵食品であるお酢には、優れた健康効果があります。お酢を積極的に使って、暑い季節をおいしく乗り切りましょう！ ここでは、魚介とお酢を組み合わせた、2つのレシピを藤井恵さんに教えていただきました。
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魚介×お酢
お酢を加えたたれやソースは魚介とも好相性。
さっと加熱したメイン食材にかけ、味を引き締めます。
夏らしい野菜と組み合わせて色どりもよく。
見た目も食欲をそそります。
かじきのステーキ 黒酢ソース
黒酢のコクにパプリカとはちみつの甘さがマッチ。
1人分266kcal
材料（2人分）
かじきまぐろの切り身……2切れ
塩、こしょう……各少々
小麦粉……適量
パプリカ（赤）……1個
にんにく……1かけ
玉ねぎ……¼ 個
黒酢……大さじ3
【A】
塩……小さじ⅓
はちみつ……大さじ½
クレソン……30g
オリーブ油……小さじ3
作り方
❶パプリカはさいの目切り、にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
❷小鍋にオリーブ油小さじ2を入れて熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。うすく色づいたらパプリカと黒酢を加え、2～3分煮る。【A】を加えて煮立てる。
❸かじきに塩、こしょうをふり、小麦粉をうすくまぶす。
❹フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて熱し、③を入れて片面1〜2分ずつ焼き、皿に盛る。
❺④に熱々の②をかけ、クレソンを添える。
いかときゅうりの香味だれ
たれがしっかりからむよういかに切り込みを入れて。
1人分105kcal
材料（2人分）
いかの胴（皮むき）……1枚
【A】
しょうが汁、酒……各小さじ1
片栗粉……小さじ1
きゅうり……2本
【B】
にんにく、しょうが……各1かけ
小ねぎ……3本
米酢……大さじ1
しょうゆ……小さじ2
砂糖……小さじ½
ごま油、いり金ごま（またはいり白ごま）……各小さじ1
作り方
❶【B】のにんにく、しょうがをみじん切り、小ねぎを斜め薄切りにし、【B】を混ぜ合わせておく。
❷いかは表面に7～8㎜間隔の斜め格子の切り込みを入れる。縦4等分にし、一口大に切り【A】をもみ込む。きゅうりはたたき割り、一口大にする。
❸熱湯に塩少々（分量外）を入れ、いかを加えて切り口が開くまでゆでてざるに上げ、水けをしっかりきる。
❹皿にきゅうりと③を盛り、【B】をかける。
※この記事は「ゆうゆう」2024年7月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
監修者
料理研究家、管理栄養士 藤井 恵
ふじい・めぐみ●女子栄養大学在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務め、現在も多くのメディアで活躍。日々のおかずからおやつ、お弁当、酒のつまみまで幅広いジャンルのレシピが人気を集めている。YouTubeチャンネル「藤井食堂」でも魅力的な料理を提案。『おいしいレシピができたから』（主婦の友社）など著書多数。
