梅雨の季節は梅の季節。5月後半から6月にしか出合えない梅を使った「梅しごと」は、日本に古くから伝わる季節行事です。青梅の鮮烈な緑色。完熟梅のまろやかな黄色。そして台所を満たす「あの」香り。梅雨がゆううつなどころか、むしろ待ち遠しくなる「梅しごと」。最小限の手間と道具で最大限美味しく作れる、一生ものにしてほしいレシピをご紹介します。
青梅 あおうめ
熟す前に収穫された若い梅。梅の出回り始めにお店に並ぶ。さわやかな香りとみずみずしい酸味が特徴。梅シロップや梅酒に向いている。
完熟梅 かんじゅくうめ
青梅が熟しきり、重みで自然に落ちた梅。青梅のあとに出回る。実の色は黄色やアプリコット色で、香りがより強い。梅干しや梅ジャムに向いている。
初夏～夏の定番ドリンクを、ちゃんと美味しく作ってみよう 一生ものレシピ きほんの梅シロップ
我が家では麦茶に並ぶ、定番のドリンク。水や炭酸水で割って、大人も子どももゴクゴクいただきます。夏の外出や庭仕事のときには水筒に入れて持ち歩き、水分と元気をチャージします。
●材料（作りやすい分量）
青梅……1kg
氷砂糖……1kg
酢……大さじ1
●下準備
・梅はサッと洗い、竹串でヘタを除く
梅のヘタは「生り口（なりくち）」と呼ばれています
・かぶるくらいの水に30分間つける
カビや傷みの原因になる虫やゴミが取り除かれます
●作り方
（1）梅の水けを丁寧に拭き、フォークで3～4カ所刺して穴をあける。
（2）消毒した保存瓶に梅と氷砂糖を3回くらいに分けて交互に入れ、酢を回し入れる。
（3）直射日光の当たらない常温の場所におき、一日1回瓶を揺する
（4）7～10日間おいて梅を取り除き、鍋でひと煮立ちさせてから消毒した密閉保存瓶に入れる。氷砂糖が溶けたら飲めます
【保存】
常温で約半年保存可。瓶のふたを開けたら冷蔵室で保存。
MEMO
・酢を入れると梅の味が早く濃く出るだけでなく、腐敗と発酵を防ぐ効果が。この程度の分量なら酸っぱくはなりません。
スパイス効果で素敵なお店の味に おとなの梅シロップ
●材料（作りやすい分量）
青梅……1kg
氷砂糖……1kg
酢……大さじ1
スパイス
クローブ……4～5個
シナモン（スティック状）……1本
※薄切りにした国産レモン7～8切れ（レモン1個分）を加えてもおいしい
上の「きほんの梅シロップ」と下準備と作り方は同じ。氷砂糖を入れるタイミングでスパイスやレモンを入れる。
梅シロップの使い道
家族で飲み切ってしまうことが多いけど、たとえばこんな楽しい使い道も。
●かき氷にたらして梅フラッペに
フラッペとは仏語で、砕いた氷にリキュールなどの洋酒をトッピングしたもの。甘い＋酸っぱい＋シャリシャリ冷たい。クセになる組み合わせ。
●みりん代わりの調味料に
梅は酸っぱいだけでなく、味に深みを出す「美味しさのかたまり」。しょうゆ＋みりんの照り焼き味で、みりんを梅シロップに置き換えてみましょう。
梅は大きい方が美味しい？
果肉の量に違いはありますが、小さな梅にもエキスはあります。梅からエキスを引き出すシロップや梅酒なら、小さな梅でもじゅうぶん美味しく作れます。
●6月6日は梅の日※
※「梅の日」とは？ 和歌山県の紀州田辺うめ振興協議会が制定した記念日（一般社団法人日本記念日協会公認）。室町時代の天文14年4月17日（新暦1545年6月6日）、京都・賀茂神社の葵祭で青梅が奉納された故事にちなむ。
＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
グラフィックデザイナーを経て料理家に。子どもの頃、祖母や母と梅干しを手作りして以来の梅愛好家。今は毎年およそ40キロの梅を和歌山や小田原、奈良などから取り寄せ、梅シロップや梅酒、梅干し作りを楽しむ。『ワタナベマキの梅料理』（NHK出版）など著書多数。
参照：『サンキュ！』2024年7月号「始めますか。梅しごと」より。掲載している情報は2024年5月現在のものです。監修・撮影／ワタナベマキ イラスト／酒井真織 取材・文／サンキュ！編集部 編集／サンキュ！編集部
