年中食べたくなるいちごのチーズムースです。 チーズ感を強めにしてあるので、チーズ好きの人は必見です！ 今回は直径7.5cmのカップ4個分のレシピです。
by Bunさん
このレシピの材料
数量:高さ6.5cm、直径7.5cmのカップ4個分
いちごムース部分
◆冷凍 ラ・フルティエール ストロベリーピューレ加糖10％ 250g… 130g
細目グラニュー糖 1kg… 9g
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… 3g
牛乳… 74g
冷蔵 Q・B・B クリームチーズ250g… 70g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 120g
カシスピューレのジュレ
◆冷凍 ラ・フルティエール カシスピューレ加糖10％ 250g… 30g
細目グラニュー糖 1kg… 18g
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… 1g
ポッカS ポッカレモンニューポッカ 720ml… 小さじ1
冷凍いちごダイス… 70g
チーズムース部分
冷蔵 Q・B・B クリームチーズ250g… 50g
細目グラニュー糖 1kg… 15g
ポッカS ポッカレモンニューポッカ 720ml… 小さじ4分の3
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 112g
デコレーション
ケーキピック… 4枚
ブルーベリー… お好みの量
いちご… お好みの量
下準備
・板ゼラチンを氷水でふやかしておく。 ・クリームチーズを常温に出しておく。
いちごムース部分
1.小鍋に牛乳とグラニュー糖を合わせてふつふつするくらいまで火にかける。 ※温めすぎないように注意する。 少し冷めたら、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かし、粗熱をとっておく。
2.常温に出しておいたクリームチーズを滑らかになるまでゴムベラで練る。
3.クリームチーズの中に粗熱の取れた牛乳を少しづつ加えてその都度ホイッパーで混ぜる。
4.いちごのピューレを加えて混ぜる。
5.生クリームを氷水にあてながら、7分だてくらいにゆるめにたてる。 すくって落ちるくらいの硬さ。
6.クリームチーズ類の中に、生クリームを数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
7.小鍋にカシスピューレとグラニュー糖を合わせて、ふつふつするくらいまで火にかける。 ※温めすぎないように注意する。 少し冷めたらふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。 その中にレモン汁小さじ1杯加えて混ぜる。
8.いちごダイスを中に加えて混ぜ、氷水にあてながら、とろみがつくまで冷ます。
9.カップに充填する。 いちごのムースを半分入れ、真ん中にカシスピューレのジュレを入れ、その上から残りのいちごムースを被せて、冷凍庫で1時間以上、固まるまで冷やす。
10.常温に出しておいたクリームチーズを滑らかになるまで混ぜる。 その中にグラニュー糖を入れ混ぜ、続けてレモン汁を加えて混ぜる。
11.生クリームを数回に分けて加え、その都度混ぜる。
12.ハンドミキサーで絞れる硬さになるまで混ぜる。
13.絞り袋にチーズムースをいれ、冷やしておいたムースのカップに好きなように絞る。 今回はモンブラン口金で全体的に絞りました。
14.上に好きなフルーツをのせ、飾る。
