ブラフブレンドを使ったパンを作った時に、この仕上がりならきっとスコーンにしても美味しいんじゃないかな？と思い完成したレシピです。ザクザクとした食感でありながら、ほどけるような優しい口溶けはこのブラフブレンドを使うことで生み出されます。折り込みと冷やす作業をしっかりと行うことで綺麗に腹割れするので是非お試しください♡
by minoriさん
このレシピの材料
数量:約8個分
スコーン生地
【A】栄徳剛シェフ監修パン専用 cottaブラフブレンド 1kg… 250g
【A】グラニュー糖… 20g
【A】ベーキングパウダー… 10g
【A】粗塩… 2g
無塩バター… 50g
【B】牛乳… 100g
【B】はちみつ… 10g
【B】卵… 40g
チョコチップ… 30g
くるみ… 30g
仕上げ用
卵… 10g
下準備
・無塩バターは1㎝角に切り、使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。 ・材料は全てよく冷やしておく。 ・【B】の材料(牛乳、はちみつ、卵)を合わせてよく混ぜておく。 ・くるみはローストして粗く刻んでおく。 ・天板にシルパンorオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンは焼成前に180℃に予熱しておく。
スコーン生地
1.ボウルに【A】の粉類(ブラフブレンド、グラニュー糖、ベーキングパウダー、粗塩)を入れて泡立て器でよく混ぜ、無塩バターを加えて切るように混ぜる。合わせておいた【B】を一気に加え、よく混ぜる。
2.ある程度粉と液類が混ざったら、チョコチップとくるみを加えて更に混ぜる。
3.生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分程度休ませる。
4.台に生地を取り出し、生地を伸ばして3つ折りにする。再度冷蔵庫で30分ほど休ませる。 ※必要に応じて打ち粉(強力粉)を使用して下さい。
5.生地を90°向きを変えて４の工程を2回(合計3回三つ折りにする)繰り返す。
6.生地を厚さ約1.5㎝に伸ばし、ナイフで5㎝角の正方形に切り、天板に並べる。
7.表面に仕上げ用の卵を刷毛で塗る。(2度塗りがおすすめ)
8.180℃に予熱したオーブンで12～15分程度焼成する。 ※焼成温度及び時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
