鶏むねはもも肉よりも火通りがよいため、時間をかけずして見栄えよくできるのもいいところです。人気書籍『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』から、「チキンライス」と「鶏むねスパイスカレー」をご紹介します。教えていただくのは、日本料理店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんです。
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チキンライス
材料・2人分
鶏むね肉‥‥150g
玉ねぎ‥‥1/2個
赤パプリカ‥‥1/4個
マッシュルーム‥‥2個
グリーンピース‥‥10粒
塩‥‥適量
こしょう‥‥少々
温かいごはん‥‥400g
Aトマトケチャップ‥‥大さじ4
Aみりん、しょうゆ‥‥各小さじ1
サラダ油‥‥大さじ2
バター‥‥小さじ2
作り方
①玉ねぎ、パプリカ、マッシュルーム、鶏肉は1cm角に切る。
②グリーンピースはさっと塩ゆでして水けをきる。
③フライパンにサラダ油とバターを入れて中火で熱し、1を加えて塩少々、こしょうを振っていためる。鶏肉に火が通ったらごはんを加えていため、ごはんがほぐれたらAを加えて全体に味がからむまでいためる。器に盛って2を散らす。
鶏むねスパイスカレー
材料・2人分
鶏むね肉‥‥1枚（約300g）
玉ねぎ‥‥1/2個
セロリ‥‥50g
トマト‥‥1個
にんにくのすりおろし‥‥1かけ分
しょうがのすりおろし‥‥15g
塩、こしょう‥‥各適量
Aコリアンダーパウダー、クミンパウダー、カイエンペッパー、カルダモンパウダー‥‥各小さじ1
Aターメリックパウダー、あらびき黒こしょう‥‥各小さじ½
B水‥‥1カップ
B酒‥‥1/4カップ
Bみりん、しょうゆ‥‥各大さじ2
サラダ油‥‥大さじ2
温かいごはん‥‥適量
作り方
①玉ねぎとセロリはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。
②鶏肉は皮をはいで3つに切り分け、一口大のそぎ切りにし、皮は2cm四方に切る。
③フライパンにサラダ油、玉ねぎ、セロリ、にんにく、しょうがを入れて塩小さじ1を振り、中火にかけていためる。しんなりしたらふたをしてときどきまぜながら10分ほど蒸しいためにする。
④トマト、Aを加えて中火のまま全体がなじむまでいためる。B、鶏肉と皮を加えてまぜ、ふたをして弱火にして15分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
⑤ごはんを茶わんなどに入れてから器に返して盛って4を盛り、あれば細ねぎの小口切りをごはんにのせる。
カレー作りには数種のスパイスを
コリアンダーはさわやかな香りがあり、ターメリックはカレーの色のベースになって深い香りがある。クミンはすっきりとした強い香りで、カルダモンはほろ苦さがある。ほかにも好みのスパイスに加えて、オリジナルの味にしても。
撮影／豊田朋子
※この記事は『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』笠原将弘著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
