米粉で作るメレンゲクッキーはザクザクっとした歯ごたえがあり、くちどけはシュワっと。スキムミルクとアールグレイ茶葉でミルクティー風味に仕上げてみました。 サントノーレ口金で作ると少し大人っぽい雰囲気でかわいいです。
by るぅさん
このレシピの材料
数量:3cm×7cm程度のもの11個分
卵白… 40g（L玉卵白1個分）
cotta ビートグラニュー糖 250g… 60g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 10g
よつ葉 スキムミルク 150g… 10g
Afternoon Tea オーガニックアールグレイ(20袋)… ふたつまみ
下準備
絞り袋に口金をセットしておく。 アールグレイの茶葉が大きければ、細かく砕いておく(ナイフで切ってもいいし、ミルサーにかけてもいいし、ティーパックごと麺棒で転がしても)。
作り方
1.卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、1/3量のグラニュー糖を加えて泡立てる。ふんわりしてきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。 ハンドミキサーを低速で30秒ほど回し、メレンゲのキメを整える。
2.米粉とスキムミルクを加え、ゴムベラで混ぜる。
3.口金をセットした絞り袋に生地を入れる。
4.鉄板にシルパットを敷いて生地を絞り、茶葉をふりかける。
5.100度に予熱したオーブンで70～90分ほど焼く。 （オーブンの温度は100度が最小なので100度で焼きますが、100度だと生地が色づきやすいです。真っ白く仕上げたい方は、10分に1回くらいオーブンの扉を開けて温度を下げ、庫内を90度くらいになるようにしながら焼くと、白く綺麗なメレンゲが焼けます。もし90度の設定ができるようなら是非90度で！） 焼きあがったら粗熱がとれるまで庫内で冷ます。
6.できあがり！
7.メレンゲクッキーは湿気を含みやすいので、乾燥剤を入れた密封容器で保存してください。
