シルベーヌ風のケーキを作ってみたくなって、作ってみました。本物のコーティングチョコを買うと高いし、テンパリングは難しいので、オリジナルのなんちゃってコーティングチョコを使っています。真ん中に挟むクリームは、生クリームではなく、泡だて済みですぐ使えるらくらくホイップを使いました。
by さっちーかーかさん
このレシピの材料
数量:スクエア型 21×21cm 1台分
スポンジベース
ボーソー油脂 米油 910g… 30g
ばら印 上白糖 1kg… 30g
卵黄… L3個
牛乳… 60g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 60g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 60g
メレンゲ
卵白… L3個
ばら印 上白糖 1kg… 90g
シロップ
ばら印 上白糖 1kg… 10g
水… 20g
クリーム
らくらく ホイップ… 220ml
なんちゃってコーティングチョコ
冷蔵便 cotta オリジナルスイートチョコレート 1kg… 300g
ボーソー油脂 米油 600g… 15g
装飾用ホワイトチョコ
ガーナ ホワイトチョコレート… 20g
ボーソー油脂 米油 600g… 2g
下準備
型にクッキングシートを敷いておく。 薄力粉、米粉を合わせて振るっておく。 オーブンを180℃に余熱する。
スポンジベース
1.ボウルに、米油、上白糖を入れて、良く混ぜる。
2.卵黄を加えて、良く混ぜ、牛乳を加えて、良く混ぜる。
3.薄力粉、米粉を合わせたものを振るい入れて、滑らかになるまで、良く混ぜる。
4.ボウルに、上白糖と卵白を入れて、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡だて、低速にして、1分間泡だて、キメを整える。
5.スポンジベースに、メレンゲを、3回に分けて加え、その都度、良く混ぜる。
6.クッキングシートを敷いておいた型に流し入れ、竹串でくるくると全体を混ぜて、大きな気泡を潰す。
7.180℃に温めておいたオーブンで、約25〜30分、きれいな焼き色がついて、竹串を真ん中に刺して、生の生地が付かなくなるまで焼き、粗熱を取ってから、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
8.冷めれば、ケーキを2つに切り分ける。
9.粗熱を取ったシロップを表面に塗り、ホイップの半分を絞ってから全体に塗り広げ、もう1枚のスポンジを重ねて押さえてから、シロップとホイップを塗り、18等分に切り分ける。
10.コーティングチョコに、切り分けたケーキをフォークに乗せて入れ、スプーンでチョコをかけて、クッキングシートの上に並べる。
11.並べ終わったら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
12.溶かした装飾用のホワイトチョコの入ったナイロン袋の端を、少しだけ切り、冷蔵庫で冷やしておいたケーキに細くかける。
13.14cmの鍋に上白糖と水を入れて、中火にかけて、沸騰して上白糖が溶けたら、鍋を水につけて粗熱を取る。
14.耐熱の18cmのボウルにチョコレートと米油を入れてゴムヘラで良く混ぜて、チョコレートに米油を絡める。
15.600wのレンジで、1分ずつかけては混ぜて、チョコレートを溶かす。
16.ナイロン袋に、ホワイトチョコと米油を入れて、チョコに米油を絡める。
17.600wのレンジで30秒ずつかけて、チョコを溶かす。
