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突然ですが、安い時にキノコをたくさん買った場合、どのように保存していますか。
「冷凍保存できるのか」と悩んだことがある人もいるかもしれません。
キノコは冷凍保存ができるのか、株式会社雪国まいたけ(以下、雪国まいたけ)に取材しました。
キノコは冷凍保存できる!
雪国まいたけに聞いたところ、このような回答がありました。
キノコは冷凍することもできます。食べやすい大きさに切ってから、保存用の袋などに入れて冷凍して、1か月ほどを目安にお使いください。
使う時は、解凍せずに凍ったままシチューやカレーなどの汁物に使うのがおすすめです。
解凍せずにそのまま汁物に使えるのは、便利ですね!
続けて、キノコは冷凍するとおいしくなるのは本当かどうかも聞きました。
キノコが冷凍するとおいしくなるのは本当です。凍ることで細胞が壊されるためです。
雪国まいたけが調べたところによると、冷凍後の加熱調理によって、うまみ成分のグアニル酸量が約2倍増加することが分かっているそうです。
うま味アップ!キノコのおすすめのレシピ3選
そこで、冷凍したキノコをそのまま使える、おすすめレシピを教えてもらいました。
1.白まいたけのピザトーストの冷凍ストック
冷凍加熱後のうまみ成分がアップした白まいたけを使う、ピザトーストです。
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材料と作り方は以下の通りです。
【材料】(4人ぶん)
『雪国まいたけ極・白』 1パック
食パン(6枚切) 4枚
ウインナーソーセージ 4本
タマネギ 4ぶんの1個
ピーマン 1個
マヨネーズ 大さじ4杯
ケチャップ 大さじ4杯
ピザ用チーズ 100g
塩・コショウ 少々
【作り方】
1.『雪国まいたけ極・白』は食べやすい大きさに裂き、ソーセージは斜め切りにする。タマネギは薄切り、ピーマンは輪切りにする。
2.食パンにマヨネーズを塗り、『1』をのせて軽く塩・コショウを振り、ところどころにケチャップをかけたら、チーズを散らす。
3.『2』を食品ラップでぴったりと包み、フリーザーバッグに1枚ずつ入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存する。
4.食べる時は凍ったまま、具材をのせていない部分をアルミホイルでカバーして、オーブントースターの中温から高温で約7~8分焼いてでき上がり。
2.冷凍白まいたけのミネストローネ
冷凍した白まいたけのほか、野菜がたっぷり入ったミネストローネです。
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材料と作り方は以下の通りです。
【材料】(2人ぶん)
・冷凍白まいたけ 約70g
・ベーコン(薄切り) 30g
・キャベツ 1枚
・タマネギ 4ぶんの1個
・ジャガイモ 3ぶんの1個
・ニンジン 3ぶんの1本
・ニンニク 1片
・トマト缶(カットタイプ) 100g
・コンソメ(顆粒) 小さじ2杯
・オリーブ油 小さじ2杯
・塩・コショウ 少々
・水 400cc
・パセリ お好み
【作り方】
1.ベーコンは1cm幅に切り、キャベツ、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンは1cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて焦げないように弱火にかける。香りが出たら、残りの具材を加えて中火で炒める。
3.『2』にトマト缶、水、コンソメ、白まいたけを凍ったまま入れる。中火で10分程煮込み、塩・コショウで味を調えたらでき上がり。お好みでパセリを散らす。
3.まいたけと鶏肉の塩こうじ漬けの炊き込みご飯
あらかじめ、まいたけと鶏肉を塩こうじで漬けたものを下味冷凍し、米と一緒に炊きます。うまみタップリの炊き込みご飯です。
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材料と作り方は以下の通りです。
【材料】(3人ぶん)
・まいたけと鶏肉の塩こうじ漬けの下味冷凍 1袋
・ニンジン 3ぶんの1本
・米 2合
・めんつゆ(4倍濃縮) 大さじ3杯
・酒 大さじ1杯
・バター 10g
・小ネギ 適量
・三つ葉 お好み
【作り方】(2合ぶん)
1.下味冷凍をした『まいたけと鶏肉の塩こうじ漬け』を冷蔵室で解凍後、漬けだれを切る。ニンジンは短冊切りにする。
2.炊飯器に米と『1』、めんつゆ、酒、水を入れ、よく混ぜ合わせてから炊飯。
3.炊き上がったら、バターを加えて全体を切るように混ぜ合わせて器に盛り、小口切りにした小ネギを散らしてでき上がり。
雪国まいたけでは、ほかにもキノコのレシピを公開しています。気になる人はのぞいてみてください!
[文/高橋モータース@dcp・構成/grape編集部]
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