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オレンジをまるごと使って、夏らしい爽やかなロールケーキを作りました。 オレンジがはがれないように、コンポートを生地になじませ、たっぷりなクリームでふんわり巻いています。 ふわふわしっとりなロール生地とジューシーなオレンジの美味しさを、楽しんで下さい♪ デコレーションしなくても、オレンジの断面が華やかで可愛いですょ♡ オレンジは皮ごと使うので、気になる農薬を落としてからコンポートしています!
by moeさん
このレシピの材料
数量:ロール天板(35×30)1本分
ロール生地
卵黄 … 5個分
細目グラニュー糖 250g… 30g
オレンジ果汁… 60g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 50g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 80g
(オレンジオイル 30ml(P)… 適量(5滴くらい)
⚪︎卵白 … 5個分
⚪︎細目グラニュー糖 250g… 70g(メレンゲ分)
チーズクリーム
冷蔵 北乳 リュクス クリームチーズ 1kg… 100g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 200g
細目グラニュー糖 250g… 35g
オレンジコンポート… 50g
オレンジコンポート
オレンジ… 3個
水… 300g
細目グラニュー糖 250g… 150g
(グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 50ml)… 10gくらい
下準備
・ロール天板(35×30)にくり返し使えるオーブンシートをセットする ・粉はふるっておく ・クリームチーズは柔らかくしておく ・オーブンは150度に予熱 ※オレンジオイル、グランマルニエはお好みで入れて下さい
オレンジコンポート
1.・農薬を取るために、オレンジを塩で揉み洗いし、鍋に入れる ・分量外の水をひたひたになるくらい入れ、火にかけ沸騰させる
2.・沸騰したら中火にし、10分以上煮る ・火を消し、流水で綺麗に洗い流す ・粗熱がとれたら、オレンジの端の方をカットし、生地に入れる分のオレンジ果汁60gを絞る
3.《ここからオレンジコンポート作り!》 ・残りのオレンジを2㎜くらいずつスライスし、鍋に入れる ・水、砂糖を入れ火にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら、アクとりシートをかぶせる
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4.・弱火にし10分以上煮たらグランマルニエ(お好みで)を入れ火を消し、鍋のまま粗熱をとる ・水気を切り、ロール天板にバランスよく並べる ・乾燥しないようにラップをしておく
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5.・残りのコンポートから、後でクリームに入れる分の50gほど取り、細かく刻んでおく
6.・卵黄と卵白に分けそれぞれボウルに入れ、卵白の方は冷蔵庫に入れておく ・卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる ・太白胡麻油、オレンジオイル(お好みで)を入れよく混ぜる ・絞っておいたオレンジ果汁を入れ混ぜ合わせる
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7.・薄力粉を入れよく混ぜあわせ、滑らかな生地にする
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8.・冷蔵庫に入れておいた卵白に砂糖を加え、しっかりしたメレンゲを作る ・卵黄生地と混ぜ合わせ、ツヤっとしたらOK
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9.・オレンジを並べた天板の上に流し入れ、オレンジと生地がよくなじむようにカードで生地を平らにならす
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10.・150度のオーブンで約25分焼成 (オーブンによって焼成温度、時間などは調整して下さい) ・焼成後、生地は天板からすぐに出す
11.・側面のシートだけはがし、表面にシート、ラップをかけ、粗熱を取る ・粗熱がとれたら、シートを外して乾燥しないようにラップをしておく (焼き面は綺麗にはがれます)
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12.・柔らかくしたクリームチーズと砂糖をよく混ぜ滑らかにする ・刻んでおいた残りのオレンジコンポートも加えて、よく混ぜ合わせる
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13.・生クリームと混ぜ合わせ、しっかり泡立てる ・かためのクリームにする
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14.・ラップを広げて、巻いた時オレンジが表面に出るように生地を置き、巻き終わりを斜めにカットする (下にシルパット等を敷くと滑らず巻きやすいです)
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15.・クリームを生地全体にぬり広げる 手前を少し多めに!
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16.・オレンジがはがれないように、ラップを引っ張りながらふんわりくるんと巻く ・巻き終わりはギュッと締めずにゆるめに
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17.・ラップをしたまま、シルパットなどで包み冷蔵庫で冷やす
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18.・ナイフを熱湯などで温め、両端をカットしてできあがり
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19.・デコレーションはお好みで楽しんでみて下さいね♪
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