オレンジをまるごと使って、夏らしい爽やかなロールケーキを作りました。 オレンジがはがれないように、コンポートを生地になじませ、たっぷりなクリームでふんわり巻いています。 ふわふわしっとりなロール生地とジューシーなオレンジの美味しさを、楽しんで下さい♪ デコレーションしなくても、オレンジの断面が華やかで可愛いですょ♡ オレンジは皮ごと使うので、気になる農薬を落としてからコンポートしています！
by moeさん
このレシピの材料
数量:ロール天板(35×30)1本分
ロール生地
卵黄 … 5個分
細目グラニュー糖 250g… 30g
オレンジ果汁… 60g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 50g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 80g
(オレンジオイル 30ml(P)… 適量(5滴くらい)
⚪︎卵白 … 5個分
⚪︎細目グラニュー糖 250g… 70g(メレンゲ分)
チーズクリーム
冷蔵 北乳 リュクス クリームチーズ 1kg… 100g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 200g
細目グラニュー糖 250g… 35g
オレンジコンポート… 50g
オレンジコンポート
オレンジ… 3個
水… 300g
細目グラニュー糖 250g… 150g
(グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 50ml)… 10gくらい
下準備
・ロール天板(35×30)にくり返し使えるオーブンシートをセットする ・粉はふるっておく ・クリームチーズは柔らかくしておく ・オーブンは150度に予熱 ※オレンジオイル、グランマルニエはお好みで入れて下さい
オレンジコンポート
1.・農薬を取るために、オレンジを塩で揉み洗いし、鍋に入れる ・分量外の水をひたひたになるくらい入れ、火にかけ沸騰させる
2.・沸騰したら中火にし、10分以上煮る ・火を消し、流水で綺麗に洗い流す ・粗熱がとれたら、オレンジの端の方をカットし、生地に入れる分のオレンジ果汁60gを絞る
3.《ここからオレンジコンポート作り!》 ・残りのオレンジを2㎜くらいずつスライスし、鍋に入れる ・水、砂糖を入れ火にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら、アクとりシートをかぶせる
4.・弱火にし10分以上煮たらグランマルニエ(お好みで)を入れ火を消し、鍋のまま粗熱をとる ・水気を切り、ロール天板にバランスよく並べる ・乾燥しないようにラップをしておく
5.・残りのコンポートから、後でクリームに入れる分の50gほど取り、細かく刻んでおく
6.・卵黄と卵白に分けそれぞれボウルに入れ、卵白の方は冷蔵庫に入れておく ・卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる ・太白胡麻油、オレンジオイル(お好みで)を入れよく混ぜる ・絞っておいたオレンジ果汁を入れ混ぜ合わせる
7.・薄力粉を入れよく混ぜあわせ、滑らかな生地にする
8.・冷蔵庫に入れておいた卵白に砂糖を加え、しっかりしたメレンゲを作る ・卵黄生地と混ぜ合わせ、ツヤっとしたらOK
9.・オレンジを並べた天板の上に流し入れ、オレンジと生地がよくなじむようにカードで生地を平らにならす
10.・150度のオーブンで約25分焼成 (オーブンによって焼成温度、時間などは調整して下さい) ・焼成後、生地は天板からすぐに出す
11.・側面のシートだけはがし、表面にシート、ラップをかけ、粗熱を取る ・粗熱がとれたら、シートを外して乾燥しないようにラップをしておく (焼き面は綺麗にはがれます)
12.・柔らかくしたクリームチーズと砂糖をよく混ぜ滑らかにする ・刻んでおいた残りのオレンジコンポートも加えて、よく混ぜ合わせる
13.・生クリームと混ぜ合わせ、しっかり泡立てる ・かためのクリームにする
14.・ラップを広げて、巻いた時オレンジが表面に出るように生地を置き、巻き終わりを斜めにカットする (下にシルパット等を敷くと滑らず巻きやすいです)
15.・クリームを生地全体にぬり広げる 手前を少し多めに!
16.・オレンジがはがれないように、ラップを引っ張りながらふんわりくるんと巻く ・巻き終わりはギュッと締めずにゆるめに
17.・ラップをしたまま、シルパットなどで包み冷蔵庫で冷やす
18.・ナイフを熱湯などで温め、両端をカットしてできあがり
19.・デコレーションはお好みで楽しんでみて下さいね♪
