今年注目のスーパーフード「スーパー大麦バーリーマックス」の魅力を伝える連載の第６弾では、前回に紹介したスーパー大麦料理を提供しているお店の一流シェフたちが教える自宅でもできる、簡単スーパー大麦レシピを紹介します。
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≪プロのシェフから見たスーパー大麦の魅力とは？≫
スーパー大麦バーリーマックスは、食物繊維の量と質の両面を兼ね備えたスーパーフードです。特殊な３層構造があるため、腸の奥まで善玉菌のエサとなるレジスタントスターチを届けることができ、整腸効果も臨床試験にて立証されています。
スーパーフードであるゆえに、機能面がクローズアップされることが多いスーパー大麦ですが、一流シェフが感じているその魅力を聞いてみました。
① 堀 知佐子シェフ（レストラン「ル・リール」シェフ）
「スーパー大麦は、毎日の食卓でご飯に混ぜるなど雑穀感覚で取り入れやすい食材です。柔らかい食材と一緒に合わせると独特の食感がアクセントになります」
② 日髙 良実シェフ（レストラン「アクアパッツァ」オーナーシェフ）
「スーパー大麦の味が酸味や苦味とうまくマッチするので、ワインビネガーやオリーブオイル、チーズ、フルーツなどとの相性が抜群です」
③ 神保 佳永シェフ（「HATAKE AOYAMA」総料理長）
「スーパー大麦は油と合わせることで苦味がまろやかになるので、ソースにオイルを加えたり、炒め物に入れたりするとおいしく召し上がれます」
≪スーパー大麦のおいしさの秘密≫
スーパー大麦には、通常の大麦には微量しか含有されていないフルクタンという甘みを生み出す食物繊維が豊富に含まれています。そのため、甘み成分が強く、ごはんに混ぜて炊くだけも独特のプチプチした食感とおいしさを感じることができます。最近では、スーパー大麦をスイーツに使うカフェも登場しています！
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≪一流シェフが教える簡単レシピ≫
A：堀シェフ／挽きスーパー大麦と煎り大豆のふりかけ
★材料・2人分
茹でスーパー大麦 60ｇ
大豆（生） 30ｇ
乾燥わかめ 3ｇ
干し椎茸 2枚
昆布 2ｇ
水 500ml
しょうゆ大さじ1
★作り方
① スーパー大麦と干し椎茸はフードカッターで粗く刻んでおく。乾燥わかめは水戻しをして水気を切っておく。
② 昆布は細かくはさみで切っておく。
③ フライパンに大豆を入れて弱火にかけ、焼き目がつけば①・②・水を加える。
④ 大豆に火が通ればしょうゆを入れ、水分が無くなるまで煮る。
B：日髙シェフ／スーパー大麦のチーズリゾット
★材料・2人分
茹でスーパー大麦 40ｇ
白飯（炊飯後） 260g
生クリーム 200ml
（乳脂が38～40%のもの）
湯 200ml
パルメザンチーズ 30g
塩適量
粗挽き黒コショウ適量
バター 20g
フルーツトマト 1個
パセリ適量
★作り方
① 生クリームと湯を合わせて火にかける。
② 再び沸いてきて白飯が水分を含んだら、粗みじん切りにしたフルーツトマトを加え、バターとすりおろしパルメザンチーズを入れ、塩コショウで味を整える。
③ 皿に盛り付け、お好みでパセリと粗挽き黒コショウを振りかける。沸いてきたら、白飯とスーパー大麦を加え木べらでほぐす。
C：神保シェフ／スーパー大麦とジャガイモのジェノベーゼ
★材料・2人分
茹でスーパー大麦 20g
ジャガイモ 300g
※以下材料A
バジルの葉 10枚
松の実 10粒
パルメザンチーズ大さじ1
にんにく少々
EXVオリーブオイル大さじ3
塩少々
コショウ少々
★作り方
① ジャガイモを皮付きのまま水から茹でる。茹で上がったら温かいまま皮を剥き、一口大に切る。
② Aの材料を全てミキサーにかけ、ジェノバペーストを作る。
③ ①、②、スーパー大麦を和えて、塩、コショウで味を整える。
④ 器に盛り付け、上からパルメザンチーズを少々振りかける。
一流シェフが考案した簡単レシピはいかがでしょうか？ 食欲の秋！ おいしく腸内環境を整えるスーパ―大麦を体感してみてください。
