もうすぐ、クリスマスとお正月がやってきますね。クリスマスにはチキンやターキーにケーキ、お正月にはおせちや鍋料理などが定番ですが、前菜やお酒のお供として、チーズも活躍してくれますよ。
そこで、豆皿や小皿を使って、手軽にチーズを盛り付けるコツを紹介します。ひと工夫するだけで、フォトジェニックなおもてなし料理になります。
お勧めのチーズ
〈ウォッシュタイプ〉
外皮がオレンジやピンクのウォッシュチーズ。特有の個性的な香りも、穏やかなものからしっかりしたものまであるので、お好みのチーズをチョイスしましょう。
〈青カビタイプ〉
青カビの模様が、盛り付けのアクセントに。赤ワインやコク豊かな日本酒が食卓に並ぶなら、ぜひ、取り入れましょう。
〈白カビタイプ〉
冬に食べたいチーズの１つ。殺菌乳製のものはマイルドな風味で、チーズを食べなれていない人でも楽しめます。
〈フレッシュタイプ〉
フルーツやナッツと合わせれば、見た目も華やかでパーティーにぴったりです。
〈セミハード・ハードタイプ〉
うま味もあって、クセのないものが多いのがこのタイプ。しっかりとした生地のため、好きな形にカットしやすいのも魅力です。
豆皿
まずは、手持ちの食器を見てみましょう。盃(さかずき)やお猪口(ちょこ)でもOKです。ある程度そろったら、どれを使うか・・・。コツは、サイズ感や色のトーン、形、デザインなど、何か共通の要素でセレクトすることです。
そして、使う皿が決まったら、アクセントとして違うテイストのものを少し加えると、盛り付けが引き締まります。
小物と布
クリスマスならヒイラギやモミの木。お正月なら、松竹梅や鶴亀のモチーフ、南天など・・・。まずは、手持ちのアイテムをチェック。足りないものは、季節商材の売り場で購入してもよいですが、自宅周辺で見つけた植物や、商品パッケージ、飾りなども意外と重宝しますよ。
クリスマスの盛り付け例：和のエッセンスを
藍色と白という色み、さらに、サイズ感をある程度統一させた豆皿をチョイス。一方、チーズは三角や丸、拍子木型など、さまざまな形にカットしました。
種類別に盛ってあるので、「これも一口、あれも一口」とつまみやすいのも、“豆皿＆チーズ”の魅力です。
ヒイラギ柄の手ぬぐいに、本物のヒイラギを添えた金属のトレイをベースにしていますが、ヴィンテージ感や、少しひと肌感があるものを使うことで、窯元の皿とも調和しています。
お正月の盛り付け例：ネオジャパネスクに
黒い漆塗りのベースに、白と青という色のトーンのみ統一させ、さまざまな形の皿を使用。赤い漆塗りの盃を組み合わせて、変化を出しています。
正月飾りに使われるウラジロ(シダ)や餅花を敷き、和の世界感をしっかりと表現しながら、形のちぐはぐな器を配置。遊び心ある“ネオジャパネスク”スタイルにしてみました。
チーズにも遊び心をプラス。オレンジ色のチーズは富士山型にカットし、ドライフルーツをまぶしたフレッシュチーズは、三重塔に。とろりとしたウォッシュチーズは、ガラスの器に入れて茶菓子風に仕上げました。
一足早めの大掃除をしながら、好みの器を選び、チーズとのペアリングを楽しんでみてはいかがでしょうか。
デザイン監修：盛り付けデザイナー 飯野登起子氏
チーズアレンジ：C.P.A.認定チーズプロフェッショナル 佐野嘉彦氏
