実はグリーンピースちょっと苦手なんだよね～という方、便利な冷凍や水煮缶とはまた一味違う、旬の、生の、『グリーンピース』の塩茹でをお試しください！程良い塩気と豆本来の甘みもあり、枝豆と並ぶくらいビールに合いますよ～。今回は『クスクス』と合わせてサラダ仕立てにしてみました。お肉料理などの付け合せにもおすすめです。グリーンピースを綺麗にふっくらと茹で上げるには、コツがあります☆
材料
＜2人分＞
・グリーンピース（生・さやから出したもの）
130g
・水（グリーンピースを茹でる用） 400ml
・塩 小さじ1
・クスクス（乾燥） 50g
・熱湯 50ml
・オリーブオイル 大さじ1/2
・レモン汁 小さじ1
・ベーコン（細切り） 適量
・岩塩 適量
・黒コショウ 適量
・オリーブオイル 適量
・レモン（くし切り） 適量
作り方
Step1
水を入れた鍋を火にかけ、沸騰させる。水洗いして水気をよくきったグリーンピースをボウルにあけて、塩を加え手で優しく揉み込む（表面の皮に軽く傷をつけるようなイメージ）。
Step2
沸騰した湯にStep1を入れ、約1分半茹でる。火を止めその状態のまま30分程置いて、冷めたら水をきる。
Step3
ボウルに入れたクスクスへ熱湯を注ぎ、ラップをして5分置く。オリーブオイルを加えてほぐすように混ぜ、Step2のグリーンピースとレモン汁を加えて混ぜる。皿に移して、サッと炒めたベーコンを添え、上からオリーブオイル、岩塩、黒コショウをかけて完成。食べる際には更にレモンをたっぷりと絞って頂く。
Point
※Step1の塩で軽く揉むことと、Step2で火を止めた後茹でこぼさずにそのまま冷ますのは、グリーンピースが冷めた時に表面がシワにならないための工程です。短時間で茹でた後すぐにお湯を切らず、余熱でじわじわと火を通し徐々に冷ましてます。すると、ふっくらツヤツヤに仕上がります。
※クスクスはメーカーにより水の分量が異なる場合があります。Step3で熱湯を注いで5分置いた後も少し硬いと感じたら、少量の熱湯を追加で足してしばらく置いて調節してみてください。
ひとことコメント
途中で豆をつまみ食いすると止まらなくなります…。
