長崎県立諫早農業高の生物工学部（吉岡颯斗部長、９人）は、県内で古くから栽培されてきた伝統野菜をスプラウト（食用新芽）にする研究に取り組んでいる。商品化して知名度向上を目指し、農家が栽培を敬遠しがちな伝統野菜を次世代につなぎたい考えだ。
伝統野菜とは、古くから栽培されてきた在来品種。京野菜の「聖護院かぶ」、江戸野菜の「練馬大根」などが知られる。
スプラウトはモヤシやカイワレ大根など食用の新芽で、室内で手軽に栽培できる利点がある。同部は２０１５年から、「長崎紅（あか）大根」「雲仙こぶ高菜」「長崎赤かぶ」「長崎たかな」「長崎白菜（唐人菜）」「もちとうもろこし」の県内６種の伝統野菜をスプラウトにする研究に着手した。
伝統野菜の種をスポンジ上に並べ、品種ごとに最も適した光量や温度、水分を調べる実験を重ねた。通常の露地栽培では収穫まで３カ月が必要だが、現在は種をまいて約１週間でスプラウトを収穫できるようになっている。
今後は研究に協力してきたおかの食品（長崎市中里町）の岡野宏社長（５７）の助言を受けてビタミンＣやポリフェノールなどの含有量を調べ、商品化に向けて研究を進める。
伝統野菜のスプラウトは独特の風味や香りがあり、サラダや吸い物にお勧めという。バイオ園芸科２年の吉岡部長（１７）は「伝統野菜の知名度が上がり需要が増えれば、虫や病気に弱く手間とコストがかかり、栽培を敬遠していた生産者に興味を持ってもらえるかもしれない」と期待する。
同部のスプラウトは１１月１７、１８両日、同校で開く農文祭で販売する予定。
