東京・銀座に２３日、長崎伝統の卓袱（しっぽく）料理が楽しめる「長崎しっぽく浜勝銀座本店」がオープンした。運営するリンガーハットが長崎市鍛冶屋町に「長崎卓袱浜勝」を開店して５０周年の記念店舗で、初日から大勢の客でにぎわった。
本県発祥の外食大手として、長崎の食文化を首都圏の人たちに親しんでもらおうと開店。店舗は老舗デパートや有名ブランド店が立ち並ぶ中央通り沿いに構えた。
魚介や和牛、野菜などすべての食材を本県から直送。コース料理（税別７８００～１万３８００円）のほか、対馬の石焼き料理、クジラ料理、ちゃんぽんなどを提供する。内装も壁などに大浦天主堂や長崎の海をイメージした意匠をあしらい、長崎らしさをアピールした。詰め掛けた客はおひれから始まるコース料理に「おいしい」と舌鼓を打っていた。
◎郷土の味を伝承、発展へ
リンガーハットが東京・銀座に卓袱料理店をオープンした背景や狙いを同社の米濵和英会長（７４）に聞いた。
－卓袱料理店は長崎に次いで２店舗目となった。
以前から東京の中心・銀座に卓袱の店を構えたいと考えていて、やっと念願がかなった。卓袱料理は格式と伝統がある料理。朱塗りのテーブルでおひれから始まり、何より粋でなくてはならない。これまで（東京で名の通った）デパートやホテルなどから出店の誘いを受けたこともあったが、ある程度自信が付くまではという思いがあった。
－なぜ東京で卓袱なのか。
長崎の料亭が次第に減っていったように、卓袱という業態は（運営が）なかなか難しい。ただ、われわれの企業使命感の中には「郷土の味の文化を発掘し、発展させる」というのがある。卓袱料理は長崎でこそ知られてはいるが、東京での認知度は低い。いま一度、卓袱料理の品位を落とすことなくきちんと伝承し、発展させていく必要があると思っている。
－店のアピール点は。
きちんとした卓袱料理店は都内唯一。全ての食材を長崎から空輸し、手ごろな値段で提供している。長崎の食文化、和華蘭（わからん）料理はこんなに豊かでおいしいということをアピールしていきたい。
