CAMP HACK × ソトレシピ
この記事は、アウトドア料理専門のレシピサイト「ソトレシピ」で掲載されたレシピをCAMP HACKでもお届けする連携企画です。
今回は大人数のキャンプで豪快に食べられる大皿料理を紹介。ダッチオーブンやスキレットなど、キャンプの定番調理道具も続々と登場します。ぜひお試しあれ！
鯛の塩釜焼き
塩をハンマーで割る瞬間がハイライト！
道具
ダッチオーブン
焚火台orBBQグリル
アルミホイル
調理時間
70分
材料
(4人分)
鯛・・・1尾
塩・・・500g
卵白・・・1個分
作り方
① ボウルに卵白と塩を入れて混ぜる。
② ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、その上に①を敷いて鯛を置く。
③ 鯛全体を塩で均一に包み、形を整える。
④ 上火強めで約60分加熱し、塩の表面が固まったら出来上がり。
シェフのひとこと
時間がたつと塩が入り過ぎるので、出来上がったらアツアツのうちに！
シェフ/長野修平
牛スペアリブのオレンジ煮
豪快スペアリブのジューシーさとオレンジの甘酸っぱさがシンクロ。
道具
スキレット
グラスカバー
調理時間
120分
材料
(4人分)
牛スペアリブ・・・1kg
オレンジ・・・1個
★ しょうゆ・・・大さじ6
★ ハチミツ・・・大さじ6
★ ニンニク・・・2片
★ 粗挽き黒こしょう・・・適量
作り方
① 牛スペアリブを★に漬け込み、スライスしたオレンジを上にのせて約1日間冷蔵庫で保存する。
② 焚き火（炭火）の上にスキレットをのせ、①の牛スペアリブを脂身側からのせていく。
③ 焦げ目がついたらひっくり返し、裏面や側面も焼く。
④ 全面が焼けたらオレンジを肉の下に敷き、肉の上にものせる。仕込みのつけ汁も流し込む。
⑤ スキレットにグラスカバーをかけて約1時間煮込む。
⑥ 水分がなくなってきたら途中で水を入れてさらに煮込む。様子を見ながらこれを繰り返す。
⑦ 約1時間煮込み、肉が凝縮されてきたら出来上がり。
撮影／後藤秀二 出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）
シェフのひとこと
オレンジによって肉が柔らかくなり、スペアリブが本来持っているうま味以上のものを引き出すことができますよ！
シェフ/長野修平
野菜と鶏手羽元のヴァプール グリビッシュソース添え
ダッチオーブンで蒸し焼きして、卵のソースでいただきます！
道具
ダッチオーブン
調理時間
50分
材料
(4人分)
手羽元・・・15本
塩・・・適量
黒こしょう・・・適量
A パプリカパウダー・・・適量
A カレーパウダー ・・・適量
A 乾燥パクチー・・・適量
季節野菜数種類・・・適量
卵・・・3個
オリーブ油・・・100ml
白ワインビネガー・・・50ml
赤パプリカ・・・1/2個
黄パプリカ・・・1/2個
ブラックオリーブ・・・10個
ハーブ（みじん切り）・・・適量
塩こしょう・・・適量
ハチミツ・・・適量
作り方
① ダッチオーブンに水（鍋の1/5量）を入れて、網をセットする。
② 鶏手羽元に塩・黒こしょうで下味をつけ、Aのスパイスをまぶす。
③ ダッチオーブンに鶏手羽元、野菜を入れて火にかける（写真は火にかける前の状態）。中の水が沸騰して10分くらいしたらできあがり。
【グリビッシュソースを作る】
④ ボウルに白ワインビネガーを入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ撹拌しながら加える。
⑤ ④に細切りにした（裏ごし）固ゆで卵、みじん切りにした赤・黄パプリカとブラックオリーブ、ハーブを加え混ぜたらできあがり。
シェフのひとこと
今回使用した野菜は、新玉ねぎ…1玉、にんじん（皮付き）…1本、カブ（皮付き）、赤パプリカ・黄パプリカ…各1/2個、ロマネスコ…4房、れんこん輪切り…4枚、オクラ…4本、紫カリフラワー…4房、みょうが…4本、ヤングコーン…4本、ラディッシュ…4本、ちんげん菜…1株、セロリ…1本、ししとう…8本、モロッコ…6個、新しょうがスライス…4枚、緑ズッキーニ…1/2本、黄ズッキーニ…1/2本を使用しています。
シェフ/藤木徳彦
デンマークのウォルドーフサラダ
リンゴとナッツを生クリームで楽しむ新感覚サラダ。
道具
ボウル
調理時間
30分
材料
(4人分)
皮付ぶどう・・・450g
セロリ・・・2/3本（5mm厚）
くるみ（ロースト）・・・20g
レモン果汁・・・大さじ1
生クリーム・・・200cc
セロリの葉・・・適量
作り方
① ぶどうは半分に、セロリ、リンゴもそれぞれの大きさにカット。胡桃の半量を粗く砕く。
② ボウルに①とレモン果汁を入れ、さっくり混ぜる。
③ 生クリームを8分立てにする。
③ ②を器に盛り、生クリームとセロリの葉を添える。
シェフのひとこと
食べる時は全体を混ぜるようにしましょう。
シェフ/寒川せつこ
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