ラーメン激戦区・ミッドタウンで今話題をさらっているのは、昨年11月末にオープンしたばかりの「ぼうラーメン」。丁寧な仕事に定評がある店だ。食材の仕込みは全て毎日、手作業で行う。スープベースは、とんこつ、魚介＋鶏ガラ、そしてコンブ＋きのこ（ベジタリアン）の計3種を毎日炊く。麺、具材、そしてスープの理想的な調和を追求した結果、付け合わせの「食べるラー油」まで自家製に。デザートなど新商品の開発にも意欲的で、キッチンはとにかく常時フル回転だそう。
オーナーの自信作である「しょうゆラーメン」は、一度食べたらやみつきになる一杯。鶏ガラのさっぱりした味わいを深めつつ、しょうゆのコクを最大限に引き出すのは、魚介ダシ（配合は企業秘密）だ。後味引きつつ、くどさを残さない。隠し味のごま油が細ちぢれ麺によく絡まり、香りも文句なし。身の柔らかさが自慢のカナダ産「麦富士豚」を、5時間とろ火で煮込んだチャーシューも好評だ。
Bow Ramen
212 E. 45th St.
(bet. 2nd & 3rd Aves.)
TEL: 917-261-4868
bow-ramen.business.site
