禁断のスイーツ、現る
プロヒビション・ベーカリー
アイシングクリームがたっぷり乗った、小ぶりで甘そうなカップケーキ。しかし箱には、「責任を持って食べてください」というラベルが。実はこれ、大人しか食べられない「禁断」のスイーツなのだ。
２０１１年に、バーテンダーとパティシエがコラボして始まった「プロヒビション・ベーカリー」は、ウオツカやワインなどのアルコール飲料入りのカップケーキをオンライン販売している。創業者で現オーナーのレスリー・フェインバーグさんは、ローワーイーストサイドのバー「サブジェクト」で働くバーテンダー。カップケーキは、実在のカクテルを元にしている。
「先にアルコール以外の材料を生地に混ぜて焼き、後からアルコールのフィリングやアイシングを加えています」とレスリーさん。
人気メニューの一つ「オールドファッション」は、同名カクテル（バーボンとビターズ）をそのままケーキ化。一口かじると、バーボンの芳醇（ほうじゅん）な味がふわりと広がる。一方「ホットバター・ラム」（ラム、バター、スパイス）は、ブラウンシュガーとブラウンバターを使用して一層の風味とコクをプラス。「さらに、ある秘密の食材を混ぜることで、よりクリーミーに仕上げています」とのこと。
今回取材でオーダーしたおまかせ12個セットには、麦の風味とプレツェルの塩気が調和した「プレツェル＆ビール」、エスプレッソがアクセントの「ホワイトロシアン」などがあった。酒の味は抑えめで食べやすいが、酒に弱い編集担当は、二つ食べてほろ酔いに！
レスリーさんは「会社のパーティーや結婚式での注文が多いです。でも客層は本当にバラバラ。お酒とカップケーキは、みんな好きですしね」と語る。
Prohibition Bakery
prohibitionbakery.com
● Subject ●
188 Suffolk St.
Mon-Fri: 5pm-4am
Sat-Sun: 3pm-4am
**ビーガン ｘ 本物の肉感
こんな見た目で大豆です**
マーティーズＶバーガー
ビーガン（完全菜食主義）フードを市内で当たり前に見掛けるようになった昨今。野菜由来の模造肉、ベジミートの研究は今もさかんに行われている。２０１４年にミッドタウンにオープンした「マーティーズＶバーガー」も、「肉感」を求めるベジタリアン、マーティーさんの熱意にあふれたファストフードだ。
同店のこだわりは、肉食からもビーガンからも認められるベジミートを提供すること。その結果生まれた「ドラムスティック」は、見た目こそ焼き鳥のつくねに似て、やや人工的だが、一口かじればあら不思議。歯応えも繊維質なところも、そしてジューシーさも、まさしく鶏肉だ。グルテンフリーの大豆で出来ていて（製造過程は企業秘密）、食べ応えは肉、食後の軽さは大豆という、何ともずるい一品。骨に見えた部分が竹串なのは、ご愛嬌。
メーンのバーガーは、セイタン（グルテンミート）、豆、ブラウンライスを配合したパテを使っている。こちらはドラムスティックより粘度があるものの、食材の味の癖は薄く、バンズとチーズで挟めば立派なバーガーの味に。オイリーな料理が苦手な人にも良いかもしれない。
そしてもう一つ、同店が最近提供を始めた「ビヨンド・バーガー」も必ず食べてほしい。使用しているパテは09年にシリコンバレーのスタートアップ「ビヨンド・ミート」が開発したもので、昨年に日本上陸も果たしている。その見た目と味は、まさに肉そのもの。スモーキーな香りには、高級感すら漂う。
ちなみに「ビヨンド・ミート」は「ベアバーガー」などもハンバーガーとして販売している他、商品はホールフーズなどのスーパーで入手可能だ。
Marty’s V Burger
134 E. 27th St.
martysvburger.com
Mon-Sat: 11am-10pm
Sun:-8pm
● Beyond Meat ●
beyondmeat.com
