山菜の王様といわれる『タラの芽』は、ほのかな苦みが美味しい春を伝える食材です。今回は『豆腐』を使ったフワフワの和風『チヂミ』にアレンジしました。レンコンのシャキシャキが隠し食感に。
材料
タラの芽
6本
豆腐（絹ごし）
100g
レンコン
20g
桜エビ（乾燥）
5g
薄力粉
小さじ2
片栗粉
小さじ2
顆粒ダシ（和風）
3g
塩
適宜
ゴマ油
小さじ1
味噌
小さじ1
マヨネーズ
小さじ1
牛乳
小さじ1
炒りゴマ（白）
少々
作り方
Step1
タラの芽は根元の固い部分とはかまを除き、縦半分に切る。レンコンは皮をむいてみじん切りにする。
Step2
ボウルに水気を切った豆腐とstep1のレンコンを入れ、桜エビ〜顆粒ダシまでを加えてよくかき混ぜる。適宜塩で味を整える。
Step3
フライパンにゴマ油をひいて熱し、Step2をスプーン1杯ずつ目安にいれ、タラの芽を1本分ずつ乗せて弱火で焼く。裏返して、フライ返しで生地を軽く押し付けながらきつね色になるまで焼く(計6枚焼く)。
Step4
タレを作る。味噌～牛乳までを入れてよく混ぜ合わせ、ゴマを振る。Step3のチヂミを盛り付けタレを添える。
Point
※顆粒ダシはメーカーによって塩分量が違うので、少量試し焼きをして塩で味を整えてください。
ひとことコメント
全国でとれるタラの芽は、地方によりますが、桜の咲く頃に芽が出るそうです。天ぷら以外の食べ方でも楽しんでみて♪
