パティシエの道に進んだ理由は？
小さいころから料理が好きだったことに加えて、海外に憧れがあったので、卒業後にフランスに行けるプランのある料理学校「エコール辻東京」のフランス料理科に進みました。
でも結局フランスには行かず、卒業後は地元の静岡に帰り、ペイストリーに興味があったので東急ホテルに就職しました。幸運にも、ホテル内のレストランのデザートや結婚式場のプレート用ケーキ、ウエディングケーキなどの製作を全て任せてもらったので、そこで作り方を全部習得しました。
ニューヨークに来たのはなぜですか？
２００１年に、ニューヨークに住んでいた友達を訪ねた際にすっかりはまってしまい、絶対ニューヨークに行こうと決めました。昼夜問わず働いて貯金をして、３年後に移住しました。学生からスタートして、卒業後はカフェベーカリー「メゾンカイザー」をはじめ、いろいろな店で働いて腕を磨きました。
日本とニューヨークの働き方の違いは？
ニューヨークは女の子がたくましいです。この仕事は肉体労働ですが、特大サイズのミキサーや重たいドウなどもガッと持って、男性に負けていませんね。
「茶菴（あん）」入社のきっかけは？
オープン当初から何度か来ていて、好きなお店でした。タイミングよく、16年12月に、（「茶菴」を運営する）Ｔ・Ｉ・Ｃレストラングループの八木共子さんの共通の友達の紹介で、同店に迎えられました。以前から日本の食材を取り入れたペイストリーを作りたかったので、ラッキーでした。
現在の仕事の内容は？
メニュー作り含め、責任者として全体の管理をしています。作業スタッフ全員が作れるメニュー考案など、常にクオリティーを上げる努力をしています。また一般向けに、「日本人が好きな洋菓子」がテーマの教室も主催しています。
一番大変なことは？
人種も常識もみんな違うので、そこをまとめるのが一番難しいです。特に、未経験で「茶菴」に入って長く働いてきた人達と、新しく入った経験者の間に入っていくのが大変ですね。
一番うれしい瞬間は？
あるとき、お店のキッチンで、１人でクッキーを試作していたときに、「もし今、何でも好きなことができるとしたら何をしているか」と考えたことがあるんですが、「やっぱり私はこのクッキーを作っているだろうな」と思いました。趣味として好きでやることを、私は仕事としてやっていて、本当にありがたいです。
今後の目標や夢は？
今春にテークアウト専門店「茶菴ＢＯＮＢＯＮ」がオープン予定なので準備に向けて力を入れています。テークアウトの店はずっとやりたかったので、夢がかないました。
その店をフランチャイズにして、「茶菴」のお菓子を世界中に羽ばたかせることが、次の夢です！
『若者の日常チェック！』
**彼らは日常をどうやって過ごしているのか。
仕事場、オフの姿を追う。**
