「ひさご寿し」
伝統的な寿しはもちろん、湖国ならではのビワマスを使った押し寿しや鮒寿しなどバラエティに富んだ寿しが楽しめるほか、地元でとれた新鮮な旬の素材を組み合わせた創作割烹料理も評判のひさご寿し。取材時も「湖魚を美味しく食べられると聞いた」と県外からのお客さまの姿が。見ても食べても楽しめる料理の数々には、作り手の細やかな心遣いを感じます。
「そのお客さまにとって一番美味しく感じていただけるように、寿し一つとってもご年齢やお好みに合わせてネタの厚さを考え、切り方にも細やかな技を加え、シャリの量を調整します」と川西料理長。寿し店のカウンターは、やや敷居の高いイメージがありますが、プレミアム世代だからこそ、たまにはゆったり料理人と向き合い、語らいながら美食を堪能してみてはいかがでしょう。
ひさご寿し
滋賀県近江八幡市桜宮町213-3
TEL：0748-33-1234
http://hisagozushi.com/
