魚は釣ったあとの締め方、血抜きのし方、保存方法で美味しさが大きく変わってきます。魚を美味しく食べていただくための技術、そして食べ方の数々を多くの名店で料理長などを務め、現在2店舗を経営する釣り人シェフ・最上翔さんがお伝えしていきます。今回はアジで作る簡単レシピ「アジと夏野菜のパスタ」の作り方を動画でご紹介します。
教えていただくのはこの方！
【Profile】
最上翔（もがみ・しょう）
1982年埼玉生まれ。高校卒業後、数々の高級イタリアンで料理長を務めたのち独立して、都立大学に『D'ORO（ドーロ）』をオープン。現在2店舗を経営しながら、週1回以上釣りに行くという、生粋の釣り人シェフ。
「アジと夏野菜のパスタ」の作り方
【このレシピの材料】
スパゲティ200gアジ1尾パプリカ1／4個ナス1／2個ズッキーニ1／4個魚のブロード（出汁）90cc塩コショウ適量オリーブオイル適量
【1】アジを3枚おろしにし、塩を両面に振り15分間置いておく。
【2】塩を振ったアジを氷水に5分間入れ水気をしっかり拭き取る。
【3】容器に入れて、ひたひたになるまでオリーブオイルを入れて一晩マリネする。
【4】マリネにしたアジを取り出し、一口サイズに切る。
【5】野菜は一口サイズの大きさに切る。
【6】フライパンに、野菜、魚のブロード（出汁）、オリーブオイルを入れて火にかける。
【7】スパゲッティが茹であがったら、フライパンに入れる。
【8】仕上がる手前でアジを加え、よく和える。
【このレシピのポイント】
アジを加えるのは最後です。最初から入れると身が崩れすぎてしまいます。
