毎週月～金曜日 ゆうがた5時58分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」。月曜日は「ＮＡＲＡ ベスト３」と題して、奈良をすみずみまで知る奈良まほろばソムリエの皆さんに、おすすめのグルメやスポットを３つずつご紹介いただいています。
今回は、奈良まほろばソムリエの会・大山さんが紹介する「橿原市の地産地消グルメ ベスト３」です！
※この記事は奈良テレビ放送「ゆうドキッ！」で２月１７日に放送された内容です。
新鮮野菜をバイキングでいち早く！
奈良県第二の都市、橿原市。
この町で地元野菜が集まる場所…それが、JAならけん直営の「まほろばキッチン 橿原店」です。
毎日およそ４５０人の生産者から新鮮な商品が届くこの場所にあるレストランが、今回紹介する「バイキングレストラン かぐやま」さんです。
広々とした店内にはバイキングスタイルでいただけるお料理が、常に４０種類ほど並んでいるんです。
シェフ・大利康三さん
「毎日、直売所のほうに買いに行って、それを調理して出します。採りたてなので新鮮！カゴ６杯ほどの食材を仕入れています。」
野菜そのままの味を活かす、濃すぎない味付けで自然の恵みが体に染み渡ります。その中でもシェフのオススメがこちら！
食品ロスをなくすことを考えられたスープで、本来なら捨ててしまうようなニンジンの皮やキャベツの芯でブイヨンを作っています。皮にはたくさんの栄養が含まれているといいますし、野菜の旨味を凝縮したスープなんです。紅芯大根が溶けだした、ピンク色のスープが特徴ですよ。
さらに、食後のお楽しみもたくさん！
シェフ・大利康三さん
「およそ１０種類ほどの手作りスイーツを取り揃えています。甘さを抑えた、できるだけ季節に沿ったたくさん食べていただけるようなスイーツをお出ししています。」
生産者の見えるお料理をたっぷり味わってみてください！
野菜の美味しさ凝縮！楽しいパスタ
２軒目は、開業して２年・ミグランスの中にある「Farmers CAFE and GRILL 奈良食堂」さんです。店内は広々としたオープンキッチンで、前には新鮮な野菜がズラリと並んでいます。ランチタイムに大人気のサラダバーです！
店長・西野 朱美さん
「なるべく地産地消にこだわって、奈良の農家さんの野菜を新鮮で美味しい状態で皆さまに提供できるよう、仕入れています。料理長やスタッフで、農家さんの野菜をどういう風にしたら美味しく食べていただけるかということを考えてサラダバーに調理した状態のものも提供させていただいています。」
「お客様に、美味しかったよ！作り方は？などの言葉もいただき、うまくコミュニケーションもとれているんです。」
野菜はメイン料理にもたっぷり使われています。いまが旬の５種類の野菜が入った「奈良パスタ」はニンジンのピューレがベースになっています。
野菜のまろやかな旨味が口の中に広がります。いろんな野菜の歯ごたえも楽しい一皿です。
お店の外観や内装はロサンゼルスを意識して作っており、BGMや料理のカジュアルな盛りつけなどの雰囲気も楽しんでもらえるように考えられているのだそう。
そして、奈良の食材にこだわった春のスイーツも３月から楽しめますよ！野菜だけではなく、フルーツも奈良産のものは美味しいですよね。
ロサンゼルス気分で奈良の食材を堪能してみては？
農家＆野菜ソムリエの店長が作る絶品鍋
３軒目のお店は橿原神宮前駅から歩いて２分とアクセス抜群のところにある「農家酒場 どはってん」さんです。
オーナーの芦髙さんは家業が農家ということで、オーナー自ら野菜を育てているんだそう。自分で育てた新鮮野菜やお米を中心にメニューを考案。その中でもオススメは「こだわり野菜の天麩羅」です。
下味は付けず、表面に軽く塩を振っているだけなんですが、信じられないくらいに野菜が甘い！サクッとした衣が、甘さをさらに引き立てています。
オーナー・芦髙 清友さん
「二上山のふもとで野菜やお米を作っています。その中で旬のものをお店で使っていて、好評をいただいています。県内でもたくさんの生産者と繋がりがあって、色んな方と協力しながら奈良の農業を盛り上げたいと思っています。」
オーナーこだわりの「飛鳥鍋 極（きわみ）」もオープン当時からの人気メニューです。
飛鳥時代から食べられているという牛乳鍋の中にはたっぷりの地元野菜と弾力のある奈良のブランド・大和肉鶏を噛みしめると、肉の旨味、野菜の旨味がじゅわ～っと口の中に広がります。
スープにはすべての旨味が溶け出していて思わず飲み干したくなるほど…！
店名の「どはってん」は「どんどん発展する」ようにと願いを込めて付けたそう。もともとの由来はロックバンドの「怒髪天」からアイデアを取り入れたところ、お客さんから「これは、【どんどん発展していく】ことなんでしょ？「ど」「発展」っていうことなんじゃないの？」と聞かれ、その日から公認で店名の由来を変えたそう。
心をこめて作った野菜をぜひ、食べてみてください。
気になるお店の場所は？
「産直バイキングレストラン かぐやま」はまほろばキッチンに隣接しています。季節によって変わる産直野菜を楽しんでみてください。「Farmers CAFE and GRILL 奈良食堂」は橿原市役所分庁舎・ミグランスの１階です。奈良食材を使ったハンバーグやグラタンも人気です。「農家酒場 どはってん」は橿原神宮前駅すぐ、観光客も地元の方も野菜の美味しさに感動するメニューが揃っています。
※この記事は取材当時の情報です。
