住所を見ると、フランス菓子店「シャンソン」と出てくる。看板もなく、建物の前をウロウロしていたら、向かって右側の扉が開いた。階段を降りて地下に進めば、そこが今回紹介する「ザ・タイムバー」。スピークイージー（1920年代）の雰囲気をLEDライトで再現したムーディーさと、現代的なミニマリズムが融合した店だ。
店名を冠した「Thyme Is A Circle（$20）」はジンベース。ミルクパンチの口当たりが優しい、甘めの味だ。上に乗ったフォームは、タイムから作られているのだとか
同店が得意とするのは、サスティナビリティー（持続の可能性）に配慮したオリジナル・カクテル。作る過程でできる限り廃棄物を減らしている他、使う水の量や氷も減らす。こうしたこだわりを見せつつも、店内は明るく活気があり、気安さと親しみが持てるのがうれしい。カクテルはどれも口当たりと飲み心地が軽やかで、スルスルと飲み進められるのが特徴的。合わせる料理はしっかりした味付けで、グリルドチーズはトリュフ入りのトロトロチーズにディップするという、ぜいたくにぜいたくを重ねる意欲作！
（編集注）本記事は3月16日以前の取材を元に構成しており、同店は17日現在、デリバリー対応のみで営業しています。
今年2月にソフトオープニングを迎え、すぐに常連がつくようになったという人気店。その他のカクテルは、ほのかにコーヒーの後味が香る「Eight Ball」など
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Thyme Bar
20 W. 23rd St., Cellar （bet. 5th & 6th Aves.） TEL: 929-248-1116 thymebarnyc.com
