火を使わない簡単作り置き！「切り干し大根のコールスロー」

おはようございます！料理家・国際中医薬膳師の齋藤菜々子です。

今日は常備しておくとと便利な「乾物」を使った作り置きをご紹介します。外出を自粛し、自炊する機会が増えている今、さっと出すだけで食べられる「あと一品」があると、栄養バランスが整い、テーブルも華やぐと思います！連休中の作り置きにもおすすめです。

今週のセルフケア食材「切り干し大根」

大根は、薬膳では「消化を助けてくれる食材」と考えられています。また、切り干し大根は天日干しをすることで、生の状態よりもカルシウムや鉄分、ビタミンB1、B2などが豊富になります。

扱いが面倒なイメージがあるかもしれませんが、実は、多めの水に浸して5～10分ほどで戻ります。水につけすぎると、切り干しならではの風味が水に溶けだしてしまうので、芯までもどったらすぐにしぼってくださいね。

1. 切り干し大根は多めの水につけ、5～10分浸して戻す。水気をしっかりと絞り、食べやすい長さに切る。（A）を小さな容器で混ぜる。

2. ボウルに切り干し大根、ミックスビーンズ、コーン缶を入れたらオリーブ油、塩、粗びき黒こしょうで下味をつける。合わせておいた（A）を加え、全体が馴染むまで混ぜる。

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☆この連載は【毎週月曜日】に更新します。次回もお楽しみに！