株式会社誠文堂新光社は、 2020年6月11日（木）に、 『世界の郷土料理事典』を発売。料理 で 知る 、 料理 が つなぐ 、 文化 や 宗教 の 多様性 。 本書は、 世界各国・300地域 を 網羅 した 家庭料理 、 伝統料理 を各々の料理の 歴史 や 食文化 などの 背景 とともに楽しむことができる。
ネット時代 は グローバル化 を推し進め、 世界各国 の 食文化 にも 関心 が集まっている。 「その 国 を 知る には 料理 から」ということで、 世界各国・300地域 の 伝統料理 や 郷土料理 を 再現 しながら、 日本 の 家庭 でも 作りやすい レシピでご紹介。併せて、 その国の 食文化 の 概観 、 また 宗教 の 食規定 などもわかりやすく説明し、 多様 な 文化 を 理解し合う ための 一助 となる。
著者は、 世界の料理 や 日本 で楽しめる 各国レストラン情報 をいち早く 提供 する 総合情報ウェブサイト 「 e-food.jp 」 の 青木ゆり子 さん。 e-food.jp の 設立20周年 を迎える 2020年 、 満を持して今まで フィールドワーク 、 研究 を続けてきた 世界各国 の 料理レシピ と 食文化 を一挙に紹介する、 集大成 となる 一冊。レシピ を見ながら 世界各国 のさまざまな 料理 に 挑戦 してみるのも、 ページをめくりながら 世界各国 の 郷土料理 を 知ってみる のも おすすめ。
目次抜粋
●Asia アジア
キチュリ（インド）／グジャラティ・カディ（インド・グジャラート州）／ダルバート（ネパール）／カトレッツ（スリランカ）／ビリヤニ（パキスタン）／ショルシェ・マーチ（バングラデシュ）／エマ・ダツィ（ブータン）／ガルディヤ（モルディブ）／バイン・セオ（ベトナム・南部）／モヒンガー（ミャンマー）／ラープ（ラオス）／パッタイ（タイ）／アモック・トレイ（カンボジア）／ナシ・レマ（マレーシア）／アンブヤット（ブルネイ）／海南鶏飯〈ハイナンジーファン〉（シンガポール）／アドボ（フィリピン）／サテ（インドネシア）／バター・ダーン（東ティモール）／ボーズ（モンゴル）／ソルパ（カザフスタン）／プロフ（ウズベキスタン ）／ベシュバルマク（キルギス）／クルトッブ（タジキスタン）／ピシュメ（トルクメニスタン）／醋溜白菜〈ツゥリゥバイサイ〉（中国・山西省）／皮蛋痩肉粥〈ピータンショウロウジョウ〉（香港）／咖喱蟹〈カリークラブ〉（マカオ）／ラグマン（新疆ウイグル自治区）／トゥクパ（チベット）／滷肉飯〈ルーローファン〉（台湾）／平壌〈ピョンヤン〉冷麺（北朝鮮）／全州〈チョンジュ〉ビビンパ（韓国）／ 京手まり寿司（日本・京都）ほか
●Middle East 中東
カブリ・パラウ（アフガニスタン）／フェセンジャン（イラン・ギーラーン地方）／クク（イラン）／
ラフマジュン（トルコ・東部アナトリア）／花嫁のスープ（トルコ・南東アナトリア）／タブーレ（シリア）／クッバ（イラク）／ファテット・フムス（レバノン）／マンサフ（ヨルダン）／ファラフェル（イスラエル）／カブサ（サウジアラビア）／マクブース・ルビヤン（バーレーン）／マクブース（クウェート）／サリード（アラブ首長国連邦）／サルタ（イエメン）／シュワ（オマーン）／ハリース（カタール）／マクルーバ（パレスチナ）ほか
●Europe ヨーロッパ
ブリヌイ（ロシア）／ピリピチ（ロシア・ウドムルト共和国）／チェブレキ（ロシア・タタールスタン共和国）／
ペリメニ（ロシア・極東ロシア）／ハチャプリ（ジョージア）／トルマ（アルメニア）／ピティ（アゼルバイジャン）／マチャンカ（ベラルーシ）／ボルシチ（ウクライナ）／白いんげん豆のハーブスープ（モルドバ）／ママリーガ（ルーマニア）／プレスカビッツァ（セルビア）／カバルマ（ブルガリア）／ショプスカ・サラダ（ブルガリア・ショプルク地方）／タフチェ・グラフチェ（北マケドニア）／チェバプチチ（ボスニア・ヘルツェゴビナ）／ブロデット（モンテネグロ）／タブ・コシ（アルバニア）／ブレク（コソボ）／ビゴス（ポーランド）／ローストポークのクネードリーキ添え（チェコ）／ブランボラーク（チェコ・ボヘミア地方）／ブリンゾべー ・ハルシュキ（スロバキア）／グヤーシュ（ハンガリー）／ウィンナー・シュニッツェル（オーストリア）／ユハ・オド・ブルガーニヤ（クロアチア）／ザウアーブラーテン（ドイツ）／フォンデュ（スイス）／カスクノーフル（リヒテンシュタイン）／プロックフィスキル（アイスランド）／グラブラックス（ノルウェー）／ショットブラール（スウェーデン）／カレリアン・ピーラッカ（フィンランド）／キルボイレイブ（エストニア）／赤えんどう豆とベーコン（ラトビア）／ツェペリナイ（リトアニア）／ステクト・フレスク（デンマーク）／スッペ・フラ・クラクスビーク（フェロー諸島）／ムール＆フリット（ベルギー）／パネクック（オランダ）／フラ ムクーヘ（フランス・アルザス地方）／ガレット・ブルトンヌ（フランス・ブルターニュ地方）／ブイヤベース（フランス・プロバンス=アルプ=コートダジュール地方）／バルバジュアン（モナコ）／ジュッド・マット・ガーデボウネン（ルクセンブルク）／カウル（イギリス・ウェールズ）／ソーダ・ファール／（イギリス・北アイルランド）／スパナコピタ（ギリシャ）／ダコス（ギリシャ・クレタ島）／アフェリア（キプロス）／ピッツァ・マルゲリータ（イタリア）／バーニャ・カウダ（イタリア・ピエモンテ州）／カラバッチャ（イタリア・トスカーナ州フィレンツェ）／サルティンボッカ（イタリア・ラツィオ州ローマ）／ホスチア（バチカン市国）／ ピアディーナ（サンマリノ）／パスティッツィ（マルタ）／アイドビィ・ジガンツィ（スロベニア）／トリンチャット（アンドラ）／フィデウア（スペイン・カタルーニャ州）／マルミタコ（スペイン・バスク地方）／ガスパチョ（スペイン・アンダルシア地方）／パスティシュ・デ・バカリャウ（ポルトガル）／カタプラーナ（ポルトガル・アルガルベ地方）ほか
●Africa アフリカ
アルジェリア・クスクス（アルジェリア）／コシャリ（エジプト）ブリーク（チュニジア）／牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）／バジーン（リビア）／キスラ（スーダン）／メイフリーサ（西サハラ）ラムシチューのクスクス（モーリタニア）／ヤッサ（マリ）／リ・グラ（ブルキナファソ）／チェブジェン（セネガル）／プラサス（ギニア）／ドモダ（ガンビア）／シガ（ギニアビサウ）／ライス・ブレッド（リベリア）／ビンチ・アカラ（シエラレオネ）／ケジェヌ（コートジボワール）／ジョロフ・ライス（ガーナ）／アジデシ（トーゴ）／エグシ・スープ（ナイジェリア・イボ）／フフ（ナイジェリア）／ワイナ（ナイジェリア・ハウサ）／クリ・クリ（ ベナン）／キリシ（ニジェール）／カチューパ（カーボベルデ）／インジェラ＆ワット（エチオピア）／アリチャ（エリトリア）／スクダーカリス（ジブチ）／アンジェロ（ソマリア）／シャイヤ（南スーダン）／ニャマ・チョマ（ケニア）／マトケ（ウガンダ）／フライド・プランテーン（ルワンダ）／ムチチャ（タンザニア）／カペンタのシチュー（ザンビア）／ンディウォ（マラウイ）／ニャマ（ジンバブエ）／ボコ・ボコ・ハリース（ブルンジ）／フランゴ・ピリピリ（モザンビーク）／バリ・アミナナナ（マダガスカル）／クレオール・フィッシュカレー（セーシェル）／タコのカレー（モーリシャス）／ムカトラ・フォトラ（コモロ）／サンブーサ（マヨ ット島・フランス海外県）／リボケ（コンゴ民主共和国）／カンダ・ティ・ニマ（中央アフリカ）／ダラバ（チャド）／ンドレ（カメルーン）／ポンドゥ（コンゴ共和国）／ポワソン・サリ（ガボン）／ムアンバ（アンゴラ）／ペッパースープ（赤道ギニア）／オメレータ・デ・バナナ（サントメ・プリンシペ）／ボボティー（南アフリカ）／バニー・チャウ（南アフリカ・ダーバン）／スワジ・ソース（エスワティニ）／ブルボス（ナミビア）／セスワ（ボツワナ）／チャカラカ（レソト）ほか
●North and Central America & Caribbean 北・中央アメリカ、 カリブ
ロブスターのプーティン（カナダ）／ハンバーガー（アメリカ）／ニューイングランド・クラム・チャウダー（アメリカ・マサチューセッツ州ボストン）／ジャンバラヤ（アメリカ・ルイジアナ州）／ロミロミ・サーモン（アメリカ・ハワイ州）／タコス（メキシコ）／トラジューダ（メキシコ・オアハカ州）／ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ（メキシコ・ベラクルス州）／フィアンブレ（グアテマラ）／エンチラーダ・ホンジュレーナス（ホンジュラス）／フライ・ジャック（ベリーズ）／ププーサ（エルサルバドル）／バオ（ニカラグア）／ガリョ・ピント（コスタリカ）／サオ（パナマ）／アロス・コングリ（キューバ）／コンク・サラダ（バハマ）／フ ライ・フィッシュ（ケイマン諸島・イギリス領）／ジャーク・チキン（ジャマイカ）／リ・ジョン・ジョン（ハイチ）／クラブ・バックス（ドミニカ国）／モフォンゴ（プエルトリコ・アメリカ自治連邦区領）／ココナッツ・シュリンプ（アメリカ領バージン諸島）／ロブスター・サラダ（イギリス領バージン諸島）／ケシ・ヤナ（アルーバ・オランダ領）／コンク貝のフリッター（セントクリストファー・ネービス）／アンティグアン・ブレッド・プディング（アンティグア・バーブーダ）／コロンボ（マルティニーク・フランス海外県）／ラ・バンデーラ・ドミニカーナ（ドミニカ共和国）／ブイヨン（セントルシア）／クークー（バルバドス）／ジャックフィッ シュのオーブン焼き（セントビンセント及びグレナディーン諸島）／オイル・ダウン（グレナダ）／カラルー（トリニダード・トバゴ）／ロティ（トリニダード・トバゴ インド系）／バミューダ・フィッシュ・チャウダー（バミューダ諸島・イギリス領）／サンコーチョ（コロンビア）／エンセボリャード（エクアドル）／セビーチェ（ペルー）／ロモ・サルタード（ペルー）／アレパ（ベネズエラ）／エッグ・ボール（ガイアナ）／ブラフ（フランス領ギアナ）／ポム（スリナム）ほか
●Oceania オセアニア
オージー・ミート・パイ（オーストラリア）／マオリ・ブレッド（ニュージーランド）／ケラグエン（グアム・アメリカ領）／タロイモのコロッケ（パラオ）／ポイ（ソロモン諸島）／ムームー（パプアニューギニア）／ミクロネシアン・チキン（ミクロネシア連邦）／チュクチュク（マーシャル諸島）／セーナ（フィジー）／ココナッツ・クラステッド・フィッシュ（ナウル）／ロイ・フェケ（トンガ）／サパ・スイ（アメリカ領サモア）／ココナッツ・バナナ・フリッター（ツバル）／ファアパパ（サモア）／パルサミ（キリバス）／シンボロ（バヌアツ）／イカ・マタ（クック諸島）／タキヒ（ニウエ）／ポワソン・クリュ（タヒチ・フランス領ポリネシア）< br />
●コラム
食文化と歴史／食の国際儀礼について／プロコトールとエチケットの違い／ベジタリアンとビーガン
ほか
