株式会社大和書房は、 『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』（大西哲也 著）を2020年6月１9日に発売する。
著者大西哲也さんは、 西調布でダイニングバーを営みながら、 2017年よりyoutubeチャンネル“COCOCOROチャンネル”を開設。 瞬く間にチャンネル登録数が30万人を超え、 100万回以上再生された動画も少なくない。 なぜ短期間で爆発的に支持されているのだろうか。 それは初心者でも分かりやすい解説はもちろんのこと、 彼の料理哲学「料理は温度！ 料理は科学！」にある。 つまりロジックさえ押えれば、 誰でもプロ顔負けの料理がつくれるのだ。
料理は、 調理という工程を経て食材が「科学変化」することだと大西さんは言う。たとえば、 加熱したときに食材の糖分とアミノ酸が熱に反応し、 香ばしさやおいしさの元となる何百もの物質が生み出される「メイラード反応」。 「肉は156℃以上の熱でメイラード反応を起こす」ということがわかれば、 たいていの肉料理に応用できるようになる。
大事なのは「正確さ」。 分量、 温度、 時間を正確に計ることで味をコントロールできる。 目分量で調味料を入れると「こんなに入れるはずはない」と少ない量に目測を誤ってしまい、 味がイマイチ決まらない。大西さんは「調理道具は味を大きく左右する」と言う。 たとえば、 フライパンの素材や厚さが違うと、 食材の火の通り具合が違うため、 まったく仕上がりの異なる料理ができあがる。料理に応じた道具選びが、 出来栄えの勝敗を分ける。
ドヤ飯1位！再生回数 190 万回超え！東海オンエアも作った話題のペペロンチーノ
急な来客でも、 サクッと作れたら「ドヤ顔」出来そうなレシピとして人気のペペロンチーノ。 YouTuberの東海オンエアさんも実践したレシピとして話題となった。
