2つの層がおいしいチーズケーキレシピ
味わい深い2層のチーズケーキはいかが？
今回は、2種類のチーズで作る2層のチーズケーキのレシピをご紹介します。
ベイクドチーズケーキの層には、コク・酸味・塩味が程よくあり、こってりまろやかな味わいのクリームチーズを。 レアチーズケーキの層には、ミルクの風味が口の中いっぱいに広がるマスカルポーネを使います。 2種類のチーズの味わいを楽しめるチーズケーキです。
2種類のチーズで作る2層のチーズケーキの作り方(4号デコ缶1台分)
土台を作る
材料
- 市販のクラッカー…40g
- バター…20g
下準備
- デコ缶にオーブンシートを敷く。
作り方
1. クラッカーをフードプロセッサーにかけて細かく砕く。
2. 砕いたクラッカーをボウルに移し、溶かしバターを入れてゴムベラで混ぜ、全体にバターをなじませる。
3. 型に入れスプーンを使って押し固め、冷蔵庫に入れる。 ＊生地が漏れないように、型の端までしっかりと押さえてください。
ベイクドチーズケーキの層を作る
材料
- クリームチーズ…90g
- サワークリーム…40g
- 砂糖…45g
- 全卵…40g
- コーンスターチ…6g
- レモン汁…5g
- バニラビーンズペースト…適量
- 生クリーム…50g
下準備
- オーブンを160℃に予熱する。
作り方
1. クリームチーズをラップに包み、500Wのレンジに15秒間かける。 クリームチーズの上下を返し、さらに15秒間レンジにかける。 ＊上下を返すことで、クリームチーズ全体に均一に熱が通ります。
2. クリームチーズをボウルに移し、ゴムベラでなめらかにする。 サワークリームも入れて、なめらかにする。
3. 砂糖を入れホイッパーで混ぜる。 ＊空気を入れすぎないように注意。
4. 溶きほぐした卵を入れて混ぜる。
5. コーンスターチ・レモン汁・バニラビーンズペーストを入れて混ぜる。
6. 生クリームを人肌程度に温め、5に入れて混ぜる。
7. 生地をこして型に入れる。
8. 160℃で15分間焼き、型を180度回転させ、さらに15分間焼く。 ＊型を回転させることで、火が均一に通るようにします。
9. 焼けたら、型に入れたまま冷ます。
レアチーズケーキの層を作る
材料
- 卵黄…1個分
- 砂糖…20g
- 牛乳…30g
- バニラビーンズペースト…適量
- 粉ゼラチン…2g
- 水(ゼラチン用)…大さじ1
- マスカルポーネ…50g
- レモン汁…5g
- 生クリーム…70g
下準備
- 粉ゼラチンを水でふやかす。
作り方
1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜる。
2. 牛乳とバニラビーンズペーストを入れて混ぜる。
3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させたらとろ火にする。 2のボウルをお湯に当てて湯せんし、小さなホイッパーまたはゴムベラで、ボウルの底を全体的に触るように混ぜる。 ＊1分半ほど混ぜ続けると、白い細かい泡が消えてとろみが付きます。
4. とろみが付いたら、湯せんから下ろす。 粗熱が取れたら、ふやかしたゼラチンを入れ混ぜる。
5. 別のボウルにマスカルポーネを入れ、ホイッパーで混ぜてやわらかくする。 やわらかくなったら、4とレモン汁を入れて混ぜる。
6. 別のボウルに生クリームを入れ、氷水を当てて泡立て、7分立てにする。
7. 5と6を合わせ、ホイッパーでしっかり混ぜる。
8. 常温以下に冷めたベイクドチーズケーキの上に生地を流す。 側面の隙間にも生地が入るように、型を台にトントンと打ち付けて空気を抜く。
9. 冷蔵庫で冷やす。
10. 出来上がり！
「二層のチーズケーキ」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
【応用編】ジェノワーズ生地を使ったおしゃれなチーズケーキの作り方
土台をジェノワーズに変えて作るのもおすすめです。 小樽にある有名店の「ドゥーブルフロマージュ」のような仕上げにしてみました♪ ジェノワーズの作り方は、「タルトパフェ」のジェノワーズを参考にしてください。
作り方
1. ジェノワーズを5号のデコ型で焼き、1cmの厚さにスライスする。 4号のデコ型の底より5mm大きくなるように、周りを切る。 ＊底より大きめのジェノワーズを敷くことで、生地が流れ出ることを防ぎます。
2. クラッカーの代わりにジェノワーズを型に敷き、「二層のチーズケーキ」を作る。
3. 残りのジェノワーズの焼き色の付いた部分をめくり、粗めのザルでこし、そぼろ状のクラムにする。
4. 2層のチーズケーキを型から出し、クラムをまぶす。
5. 出来上がり！
サワークリームの作り方
酸味と濃厚なミルク感があるサワークリーム。 ベイクドチーズケーキに入れることで、爽やかな味わいになります。 実はこのサワークリーム、家で作ることができるんですよ♪
材料
- 生クリーム(35～42％)…100g
- ヨーグルト…大さじ1
作り方
1. 生クリームを40℃に温める。
2. ヨーグルトを入れてホイッパーで混ぜる。
3. 常温で4～6時間ほど置いておく。 ＊このときは室温30℃で6時間置きました。季節によって変わります。
4. 出来上がり！
酸味とコクのあるサワークリームを家で作ることができました。 サワークリームがない場合はクリームチーズで代用できますが、生クリームとヨーグルトから簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
2層のおいしいチーズケーキを作ろう♪
2種類のチーズを使った2層のチーズケーキ。 2層を一緒に口に入れると、クリームチーズの酸味とマスカルポーネのミルクの風味がマッチ。 土台を変えてみたり、サワークリームを手作りしてみたり♪ とてもおいしいので、ぜひ作ってみてください。
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