とっても珍しい白いガトーショコラを焼いてみました♪ . ホワイトチョコをたっぷり使った白いガトーショコラ生地に、フランボワーズを混ぜ込み焼き上げ。 . ホワイトチョコのまったり優しい甘さに、キュッと甘酸っぱいフランボワーズがよく合います。 黒いガトーショコラとはチョット違う、白くて華やかなガトーショコラを是非味わってみて下さいヾ(´∀`*)ノ ☆2020/6/19 フランボワーズが沈みにくく、リッチ味になるようにレシピを修正しました! バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型 1台分
ホワイトチョコ生地
○ホワイトチョコレート… 100g
○無塩バター… 40g
△卵黄… 3個分(60g)
△砂糖A… 10g
生クリーム… 40g
□薄力粉… 30g
□スキムミルク… 25g
◆卵白… 80g
◆砂糖B… 25g
フリーズドライフランボワーズ… 3g
フランボワーズ(冷凍可)… 30g
飾り用
泣かない粉糖… 適量
下準備
・型に敷き紙を敷く。大きく膨らむので側面の型紙は、型よりも3㎝程高くなるようにしてください。 ・□の粉類を合わせて振るっておく。 ・フランボワーズを2～4分割にカットしておく。 (※冷凍フランボワーズを使用する場合は、カットして、ケーキに乗せる直前まで冷凍庫で保存しておく。)
作り方
1.ホワイトチョコレートと無塩バターを小さいボウルに入れ、60度の湯煎にかけて溶かす。 溶けたチョコとバターが40度になるように調節。 . ※湯煎の温度が高すぎないように注意。
2.別のボウルに卵黄と砂糖Aを入れて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
3.1で溶かしたチョコ＋バターをムラなく混ぜ合わせ、2のボウルに加え混ぜ合わせる。
4.生クリームを小さい器に入れ、電子レンジにかけてほんのりと湯気が出るくらいまで温める(40度)。 温めた生クリームを3のボウルに加え混ぜる。 . ※ここまで作業したら、ひとまず置いておく。 寒い時期など、チョコが固まる場合は人肌程度の湯煎にかけておくと良い。 . ☆ここでオーブンを170度に予熱開始。
5.【☆メレンゲを作る】 清潔なボウルに卵白を入れる。 砂糖を一度に全て加え、電動ミキサーでシッカリと泡立てていく。 ボウルを逆さにしても落ちない位、シッカリとしたメレンゲになればOK！
6.4のボウルにメレンゲの1/3量を加えてホイッパーで馴染ませる。
7.粉類を振るいながら加え、混ぜ合わせる。
8.残りのメレンゲを加え、ヘラを使って底から大きく混ぜていく。メレンゲが殆ど混ざったら、フリーズドライフランボワーズを加え生地全体に行き渡らせる。
9.敷き紙を敷いた型に生地を流し入れ、170度のオーブンで35分焼成スタートする。 . ☆ご家庭のオーブンに合わせて温度を調節してください。
10.15分ほど焼き、ケーキの表面に薄っすらと焼き色が付いたら、一度オーブンから取り出し、カットしたフランボワーズを素早く散らす。 ・ 再びオーブンに戻し入れて、残り時間を焼く。
11.竹串をさして、ホロホロとした生地が少し付くくらいになれば焼き上がり。 ※焼き過ぎに注意。 . 型のままケーキクーラーに乗せて冷ます。
12.粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩寝かせる。 お好みで粉砂糖を振って召し上がれ♪
13.冷蔵庫から出してほんのり常温に戻して食べるのがオススメです♪
14.ホワイトチョコレートは、板チョコでなく「製菓用」のものを使用して下さい。(板チョコだと分離する恐れがあります。)
