食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素豊富なカリフォルニアレーズンの 酸味と甘みを活かした ラムレーズン入りのムースです。 生クリーム・メレンゲ不使用。 土台は、レーズンと相性の良いグラノーラにしました。 滑らかな舌触りの中に、ラムレーズンがほわっと香るムースです♪
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:ムースフィルム 4個分
ラムレーズン&土台
カリフォルニアレーズン… 50ｇ
マイヤーズラムオリジナルダーク… ひたひたになる量（55〜60g
グラノーラ… 40g
無塩バター… 20g
ムース
クリームチーズ… 100ｇ
ホワイトチョコ… 80ｇ
牛乳… 50ｇ
スキムミルク… 5g
グラニュー糖… 20ｇ
卵… 1個
ラムレーズン… 30g
☆ゼラチン… 1.5g
☆水… 5g
ラムレーズンソース
残しておいたラムレーズン… 約20ｇ
残ったラム酒… 全量
水… 大さじ1
コーンスターチ… 小さじ1
下準備
①ラムレーズンを一日前に作る。 ②ムースフィルムをハート型にする。 ③土台を作る。 ③クリームチーズと卵は常温にする。 ④ホワイトチョコ は細かく刻む。 ⑤湯銭用の湯を準備。
ラムレーズン&土台
1.煮沸消毒した瓶に、レーズンを入れ、ひたひたになるまでラム酒を注ぐ。 （カリフォルニアレーズンは、オイルコーティングがないのでそのまま使えます） ※ 今回、出来上がりはラムレーズン61g、ラム酒44gでした。
2.バターを溶かし、グラノーラとよく混ぜる。
3.型にギュッギュッと敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。（ムースを入れた時流れ出ないようしっかり固めます） ※画像は3つですが、レシピ分量は4個分です。
4.↓のところを1.3cm幅で折る。
5.右のテープ部分を①の折り筋まで持っていき、右端をしっかり折り、折り筋をつける。
6.②をそり返し、ハート型にし、折り筋とテープ部分を合わせて、くっつける。
7.ハート型の完成。
8.☆ゼラチンをふやかしておく。 ホワイトチョコを、細かく刻む。
9.ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かす。 温度は50℃くらいのお湯です。
10.牛乳を耐熱容器に入れて、600Wで30秒くらいレンジにかける(約75℃。沸騰しないこと)。 ふやかしたゼラチンを入れ、よく溶かす。
11.別の容器に、常温に戻しておいたクリームチーズと砂糖、卵、スキムミルクを入れ、ブレンダーにかける。
12.ゼラチンを溶かした牛乳と、溶かしたホワイトチョコを合わせて、混ぜます。
13.⑨を⑧に少しずつ入れ、ブレンダーにかける→数回繰り返す （固まらないようにするために）
14.濾す。
15.漬けておいたラムレーズンのうち、汁気を切ったラムレーズン30gを生地に使います。残りは右のように残しておいて下さい。
16.ラムレーズン30gを生地に入れ、氷水にあて、とろみがつくまで冷やす。 この時、カスタードクリームくらいの とろみがつくまでしっかり冷やす。 ※冷蔵庫に5分入れ→とろみ確認→緩ければ もう一度 冷蔵庫で5分、を繰り返してもよい。
17.型に流し入れたら、冷蔵庫で冷やし固まる。
18.残しておいたラムレーズン＆ラム酒と、水、グラニュー糖、コーンスターチを鍋に入れ、よく混ぜながら一分ほど煮立て、とろみをつける。
19.火から下ろし、トッピング用のレーズン8粒残し、残りをミルサーに掛ける。
20.別皿に取り出し、冷ましておく。 （右のカップに入ってるものは、よけた8粒）
21.飾り用ラムレーズンとピックを飾り、お皿にソースを掛ける。 今回は、転写シリコンモールドで作ったハートチョコを一緒に飾りました♡ （余ったソースは、ムースの上に掛けて食べてください）
22.断面図です☆
23.
