ラムレーズンムースとコーヒーの相性がとてもいいひんやりスイーツです。
by miharu_haruさん
このレシピの材料
数量:IKシックスツイストカップ 6〜7個
ラムレーズンムース
ラムレーズン… 50g
ラム酒… 30g
牛乳… 110g
卵黄… 40g
グラニュー糖… 40g
板ゼラチン… 5g
はちみつ… 15g
生クリーム… 120g
コーヒーゼリー
コーヒー粉末（ドリップ用）… 24g
お湯… 350g
アガー… 10g
グラニュー糖… 40g
下準備
カリフォルニアレーズンはあらかじめラム酒に漬け込みラムレーズンを作っておく。 板ゼラチンは冷水に入れふやかしておく。
ラムレーズン漬け
1.レーズン適量にお湯をかけます。 今回250gをラム酒漬けにしました。
2.お湯に浸かったら湯切りします。
3.タッパー等にいれ、レーズンが浸るようにラム酒を入れ漬け込みます。
4.漬け込んだラムレーズン50gとラム酒を合わせミキサー、またはブレンダーで細かくペーストにします。
5.卵黄とグラニュー糖を泡立て器ですり混ぜます
6.牛乳をふつふつするまで温めます
7.牛乳を卵黄に少しずつ加えます
8.再び鍋に戻して中の弱くらいで温め、ゴムベラで耐えず混ぜます。 鍋底がちらりと見えてとろみがついてきたらOKです。
9.漉しながらボウルに戻し、板ゼラチンとペーストにしたラムレーズン、はちみつを加え混ぜます。
10.粗熱をとるため氷水につけ冷やします。 冷やしすぎると固まってしまうので、とろみがつき始めてきたくらいでやめましょう。
11.生クリームを6分立てにします。 すくって流れ落ちるくらいです。
12.8のレーズンと生クリームを合わせ混ぜます
13.カップにレーズンを4〜5粒程敷き、 その中にムースを流します
14.冷やします
15.タッパー等にラップを敷き準備しておきます
16.アガーとグラニュー糖は合わせておきます。 （甘さはお好みで調整してください）
17.コーヒーを準備してお湯350gでドリップしていきます。
18.鍋へ移し、沸騰させます。 （お使いのコーヒーにより変わるかもしれませんが約300gくらいになっていると思います。）
19.アガーとグラニュー糖を加え泡立て器で混ぜて溶かし、 準備しておいた容器に入れ冷やします
20.ムースとコーヒーゼリーが固まったら、 コーヒーゼリーをラップごと取り出しカットします
21.ムースに乗せます。
22.お好みで生クリームを絞り、デコして完成です。 （生クリーム80g、グラニュー糖6g）
