レーズンたっぷりのアーモンドクリームが美味しいケーキのようなパンです。２種類の成形で見た目も楽しめます。
by ytokazさん
このレシピの材料
数量:イングリッシュマフィン型6個分
アーモンドクリーム
カリフォルニアレーズン… 80g
バター… 30g
砂糖… 50g
卵… 1／2個
アーモンドパウダー… 35g
薄力粉… 15g
パン生地
強力粉… 180g
イースト… 3g
塩… 3g
砂糖… 18g
卵… 1／2個
牛乳… 110g
バター… 15g
下準備
レーズンは湯通しして水気をよく切っておく。 バター、卵は常温に戻しておく。
アーモンドクリーム
1.常温に戻したバターを混ぜてクリーム状にし、砂糖をすり合わせる。
2.卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
3.ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を入れ、よく混ぜる。
4.レーズンを入れよく混ぜ、完成。冷蔵庫で冷やしておく。
5.強力粉、イースト、砂糖、塩をボウルに入れる。ドレッジで強力粉を寄せて土手を作り、卵を入れる。
6.イースト目掛けて牛乳を注ぐ。ドレッジでまとまるまでよく混ぜる。
7.ひとまとまりになったらこね台に出す。台に擦り付けるように前後に捏ねる。
8.台に付かず滑らかになるまで捏ねたらバターを入れ、更に捏ねる。
9.薄く膜が張るくらいまで捏ねられたら、生地を張るようにしながら丸めボウルに入れる。ラップをして一次発酵(35度で40分前後、大きさが2倍になるまで)。
10.粉を付けた指を刺し、生地が戻ってこなければ一次発酵完了。
11.グーにした手で生地を優しくパンチしガス抜きをする。
12.6分割にする。※大体56g／1個くらい ★ツイスト型用(3分割分)→そのまま丸める。 ★タルト型用(3分割)→30g(土台用)と13g×2(縁用)で更に分割し、それぞれ丸める。※土台用に30g程度、残りを縁にすると丁度良い。 ベンチタイムを10分取る。
13.成形→ツイスト型 ①生地を長方形にのばす。 ②生地の半分に作っておいたアーモンドを乗せる。 ③半分に折り畳む。 ④ドレッジより一回り大きいくらいに伸ばす。 ⑤⑥ドレッジで２本切り込みを入れる。 ⑦ねじる。
14.成形→タルト型 ①土台用の生地を丸くのばす。 ②縁用の生地を細長くのばす。 ③のばした縁用の生地を2本ずつねじる。 ④丸めて輪っかをつくる。
15.ツイスト型→ねじった生地を輪にして型に入れる。 タルト型→土台を入れ、上に縁をのせる。真ん中にアーモンドクリームを入れる。
16.ラップをし、型いっぱいになるくらいまで2次発酵(40度で20分前後)。オーブンを210度で余熱する。その間に分量外の卵または牛乳を表面に塗る。
17.オーブンの温度を200度に下げ12分焼成し完成。
