とっても美味しいキャラメルレーズンアイスを クッキー生地で挟んで見た目もオシャレにしてみました。 もちろんアイスだけでも美味しいですよ(^^) 今回はお子様や妊婦さんなどたくさんの方に食べていただきたいなと思いラム酒は加えていません。お好きな方はお好みで加えてみてください。ぐっと大人っぽい味になりますよ。
by MEさん
このレシピの材料
数量:直径58ミリのアイスサンド4つ分 ※アイス、クッキー生地はつくりやすい分量です。余った生地は冷凍可能です。
アイス
牛乳… 300ml
生クリーム… 90ml
卵黄… 3個
砂糖… 75g
キャラメルレーズン
グラニュー糖… 100g
生クリーム47%… 150ml
水… 30ml
塩… 少々
レーズン… 75～100g
クッキー生地
◎薄力粉… 150g
◎モンドパウダー… 75g
◎塩… 少々
◎粉糖… 75g
バター… 75g
全卵… 1個
バニラエッセンス… 適量
下準備
●キャラメルレーズン レーズンはぬるま湯で洗い、キッチンペーパーで水気を切っておく。 ●クッキー生地 オーブンは180℃で予熱しておく。
アイス
1.卵黄に砂糖を加え、すり混ぜる。
2.電子レンジで温めておいた牛乳と生クリームを加える。
3.網でこしながらバットに流し、冷凍庫で冷やす。
4.ある程度固まってきたら混ぜ、30分おき、また混ぜる。
5.鍋にグラニュー糖と水を入れ中火で加熱する。
6.このくらいではさわらない。 淵から色が変わってきたら鍋をまわし全体をなじませる。
7.煙が出だしたら火を止め、電子レンジであたためておいた生クリームを2回に分けて加える。 ※はねることがあるので火傷等、気を付けてください。
8.再度中火にかけ2分程度煮詰める。
9.火から下ろして塩・レーズンを加える。
10.フードプロセッサーに◎の粉類を加え、ガッガッとまわし、均一にてから、角切りバターを加える。
11.バターが粒状になったら全卵、バニラエッセンスを加える。
12.ひとまとめにしたら、冷蔵庫でねかし、3ミリ厚にのばし、抜き型でぬく。 180℃11〜13分シルパン焼成する。 焼けたらケーキクーラーにとり、冷ましておく。
13.58ミリのマルの抜型でぬく。 ※抜きにくいときは型をおゆにつけてあたため、良く拭いてから抜く。
14.アイスにキャラメルレーズンをまぜ、深さのあるタッパーに移しておく。 ※表面の乾燥防止のためビニール袋を密着させておくと良いです。ラップは冷凍するとはりついたりちぎれたりするのでオススメしません。
15.クッキー生地ではさみ、再度冷凍する。
16.アイスだけでも美味しいです。 シュトロイゼルなど添えるとアクセントになりおすすめです。
