ラムレーズンアイスに、ラムレーズンのリボン（マーブル状のソース）を合わせた濃厚なアイスです。 食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素豊富なカリフォルニアレーズンをたっぷり使用しました。 全卵使用で、無駄がありません。
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:約400ml（ディッシャー（60cc）×6杯）
ラムレーズン
カリフォルニアレーズン… 50g
ラム酒… 55〜60g
アイスクリーム
全卵（L）… 今回は正味56ｇ
スキムミルク… 大さじ1（6ｇ）
生クリーム… 150ｇ
グラニュー糖… 45ｇ（半量×2つに分けておく
バニラエッセンス… 適量
ラムレーズンソース
カリフォルニアレーズン… 45ｇ
水… 100ｇ
グラニュー糖… 小さじ2
☆片栗粉… 8ｇ
☆水… 大さじ2（30ｇ）
ラム酒… 小さじ1
下準備
①レーズンをラム酒に漬けておく ②湯銭用の湯を準備しておく
ラムレーズン
1.瓶にカリフォルニアレーズン（オイルコーティングなしなので そのまま使用）に、ラム酒を注ぎ、一晩冷蔵庫に入れておく。
2.湯銭の湯を、50～60℃で用意しておく。 卵にグラニュー糖の半量を入れ混ぜて、湯銭にあてながら泡立てる。 （※グラニュー糖を混ぜることにより、卵が固まるのを防ぐ）
3.3～5分程で このくらい泡立ちます。 湯銭から外す。（卵の温度約35℃）
4.生クリームに残りのグラニュー糖、スキムミルクを入れ、7分立てに泡立てる。
5.②に、生クリームを3回に分けて入れる。 都度、泡だて器でよく混ぜる。
6.飾り用のラムレーズンを除き、よく汁気を切ったラムレーズンを入れて混ぜる。 冷凍庫でよく冷やす。
7.レーズンと水、グラニュー糖を鍋に入れて、火にかける。 混ぜながら弱火で3分煮る。
8.☆の片栗粉と水を混ぜ合わせ、①に少しずつ入れる。 沸騰してから1分煮る。
9.粗熱が取れたら、ミルサーにかける。
10.ラム酒を入れ、冷ましておく。
11.後からソースとして少し掛けたいので、小さい絞り袋に少し取っておく。
12.冷凍庫で冷やしたアイスクリームが二時間経ったら、ラムレーズンソースを入れる。 このように、点々に入れると良い。
13.大きく混ぜる（混ぜすぎない）。 さらに2～3時間しっかり固める。
14.固まったらディッシャーで器に入れ、お好みのトッピングをして完成☆ 今回は、残しておいたソースを掛け、ラムレーズンとチョコをトッピングしました。
15.こんな感じでリボンソースとラムレーズンが、たっぷり入っています♡
