大好きなお菓子、フルーツを丸ごとお菓子にしたような砂糖菓子のパート・ド・フリュイ☆ 甘酸っぱさが魅力のゼリー菓子です。 フルーツのピューレや、果汁で作るお菓子ですが、ドライフルーツのカリフォルニア・レーズンで作ってみることを思いつきました。 甘酸っぱさの中にレーズンの豊かな味わいが広がるステキなパート・ド・フリュイができました！ 自分のお菓子レシピの自慢の一品になりました*n_n* ♡自分の好みとレーズンを使用することから、酸味をきかせています。 お好みで、クエン酸の量を４ｇ・水４ｃｃ（ｇ）にしてもいいです*n_n*
by レモンちゃんさん
このレシピの材料
数量:１２ｃｍスクエア型で16切れ
＜ 下準備： レーズンの準備 ＞
☆ カリフォルニア・レーズン… ５０ｇ
☆ 水… １００ｃｃ
＜ レーズンのパート・ド・フリュイ ＞
★ 下準備のレーズンと水… １５０ｇ
★ 水… ５０ｃｃ
水あめ… ６０ｇ
グラニュー糖… ９０ｇ
＊ クエン酸… ５ｇ
＊ 水… 小さじ１
◎ HMペクチン… ５ｇ
◎ グラニュー糖… １０ｇ
＜ 仕上げ ＞
細目グラニュー糖… 適量
下準備
＊ 前日に、器に☆印のレーズンと水を入れ、冷蔵庫で１晩おく ＊ 型の底と側面にクッキングシートを敷いておく ＊ ＊印のクエン酸５ｇを水小さじ１で、小さな器に溶いておく ＊ ◎印のペクチン５ｇとグラニュー糖１０ｇを合わせて、混ぜておく
＜ レーズンのパート・ド・フリュイ ＞
1.一晩、水につけておいたレーズンを、水ごと全部ミキサーにかけて、ピューレにする。
2.水あめを入れた鍋に、1を入れる。 ミキサーの内側についているピューレを ★印の５０ｃｃの水でゆすぎながら、ピューレを残さないように、鍋に加える。 ♡ ここで、鍋の中には、 一晩水に浸けたレーズン・水の１５０ｇ、 ★印の水５０ｃｃ、 水あめ６０ｇが、入っています。
3.火にかけて、沸騰させる。 アクが浮いてくるので、火を弱めて、アクをすくいとる。 ときどき、ゴムべらで、混ぜます。
4.アクは、だいたい取ればOKです。
5.沸騰している４に、ペクチンとグラニュー糖を合わせたものを入れ、手早くよく混ぜて、1分ほど加熱する。
6.９０ｇのグラニュー糖の4分の１ほどを加えて、よく混ぜて溶かす。 残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど、よく加熱して混ぜてしっかり砂糖を溶かす。 ♡ 作業は、常に沸騰している状態でします。 火加減は強めの弱火くらいでしています。 様子を見ながら調節してください。
7.全量の砂糖がしっかり溶けたら、 温度計で温度を計りながら、105度になるまで煮詰める。 絶えず、ゴムべらで底を混ぜてください。
8.105度になったら、水で溶いたクエン酸を加えて、 火を止めて、 全体に混ぜ合わせたら、すぐに型に流し込む。 ♡ すぐに固まってくるので、手早く作業して ください。
9.常温で冷まして固める。
10.16等分に切り分ける。
11.仕上げ用の細目グラニュー糖に一切れずつ、まぶす。
12.できあがり☆
13.ドライフルーツで作る レーズン風味の新しいパート・ド・フリュイです*n_n* フレッシュフルーツで作るものとはまた違った、 干し果物のコクと味わい深さがあります♡
14.レーズン色の断面も、魅力的です*n_n*
15.砂糖菓子なので、プレゼントにもおすすめです♡ 常温保存できます*n_n*
