カラダに優しく米粉でグルテンフリーの美味しい濃厚ショコラクッキーのスイーツを作ってみました！ 中に挟むフィリングは、カルフォルニアラムレーズンを主役に、相性抜群なオレンジピールを相棒として、「クリーム」と「ソース」の2種のレシピを準備。 甘いがお好きな方は「クリームサンド」、甘酸っぱいのが好きな方は「ソースサンド」がオススメです。1種だけでも試す価値、絶対ありますよ！ めちゃめちゃ美味しいので、私はいつも、1回作って1週間は持たせたいと思いつつ、結果、止まらなくなって一気食い(笑)。でも、米粉でヘルシーだから大丈夫ですよ。 ちょっとしたプレゼントにもぴったり。 ぜひぜひ！お試しくださいませ。
by ポジティブモンスターさん
このレシピの材料
数量:250g(1個25g✖️10個)
濃厚ショコラクッキー部分
米粉 ※製菓用。マイドルチェでもミズホチカラでも。… 45g
生アーモンドパウダー… 30g
ココアパウダー… 15g
葛粉(無ければ片栗粉で代用可能)… 5g
無味無臭タイプのココナッツ油(無ければ植物油で代用可能)… 40g
きびオリゴシロップ(無ければオリゴ糖シロップで代用可能)… 20g
きび砂糖(無ければ自宅にある砂糖でも代用可能)… 5g
チョコチップ… 30g
〈フィリング❶〉クリームサンド用(5〜6個分)
カルフォルニア・レーズン… 20g
無塩バター… 25g
ホワイトチョコレート… 10g
粉糖… 5g
オレンジ粉末パウダー(無ければ、柑橘系のパウダーで代用可能)… 10g
〈フィリング❷〉ソースサンド用(5〜6個分)
カルフォルニア・レーズン… 50g
オレンジピール… 40g
ラム酒… 5〜10CC お好きな方は多め
米粉… 5g
ハチミツ… 10g
下準備
●材料の計量。 ●ショコラクッキー用の粉類をあわせてふるう。 ●無塩バターを室温にしておく。 ●オーブンを150℃で予熱をセット。 ●カルフォルニアレーズンとオレンジピールをお湯で戻しておく。
濃厚ショコラクッキーを焼く
1.ココナッツ油をホイッパーでクリーム状にする。そこに、きびオリゴシロップとキビ砂糖を加え、さらにしっかり混ぜる。
2.1に、ふるっておいた粉類(米粉、アーモンドパウダー、葛粉、ココアパウダー)を加え、シリコンベラで切るようにサクッと混ぜていく。
3.2がツヤっとしてきたら、粉類がよく混ざり、オイルもしっかり吸油した状態なのでOK。さらにそこにチョコチップを加え、軽く混ぜる。
4.生地を一つにまとめる。
5.クッキングシートの上に4の生地をのせて、その上にラップをのせ、5mmのルーラーを使って、麺棒で均一に伸ばす。
6.直径5mmの丸型のクッキー型で抜いて、シルパンの上に並べていく。20枚分とれます。上手に抜くとプラス２枚いけます。
7.オーブンで150℃15分焼いて、クーラーの上で、冷ませておく。
8.クリームを作る。 室温にしておいた無塩バターに、湯煎で溶かしたホワイトチョコレートを入れてよく混ぜる。さらに、粉糖を入れしっかり混ぜる。※粉糖は軽くふるっておいた方がダマになりにくいです。
9.さらに、1にオレンジパウダーを入れ、しっかり混ざったら冷蔵庫に入れて休ませる。 【ポイント】 ●美味しいだけでなく、クリームに少し色が付き、美味しさ感の演出も出来ちゃいます。●オレンジパウダーがない場合は、柑橘系のパウダーでしたらOKです。●ただ、ちなみにですが、オレンジパウダー抜きでも、これはこれでラム中心の、また一味違ったおいしさが楽しめます。
10.ラムレーズンを作る。 2のクリームには、混ぜ込まず、別途で準備。レーズンをお湯で戻して、水気を切って、ラム酒をひたひたに入れ、レンジで30秒チン。冷ませておく。
11.お湯で戻しておいたレーズンとオレンジピールの水気をしっかり切って、ラム酒をひたひたに入れ、レンジで30秒〜1分チン。 さらに、ハチミツと米粉(トロミをつけるとクッキーにぬりやすくなるので)を加え、もう1度、レンジで30秒〜1分チン。冷蔵庫で休ませる。
12.【クリームサンド】 クッキー2枚で1セット。 ２枚ともに、片面に、フィリング❶のクリームをたっぷりぬる。うち１枚だけ、クリームの上に、ラムレーズンを右写真のようにびっちりのせ、最後にもう１枚のクッキーをかぶせサンドする。
13.【ソースサンド】 クッキー2枚で1セット。 １枚の片面に、フィリング❷のソースをたっぷりぬる。最後にもう１枚のソースをぬっていない方のクッキーをかぶせ、サンドする。
14.※１日、冷蔵庫で寝かせるとクッキーとフィリングがなじんでさらに美味しくなりますのでオススメです。 ※フィリングをぬるクッキー面は、あえて、シルパンの網の目が付いていない方にぬって、網目がついた面を表面にすると、もう一歩、オシャレ感が演出でます。
