たっぷりと太陽を浴びて甘みが凝縮された、カリフォルニア・レーズンをたっぷり入れました。 カリフォルニア・レーズンの甘さが生きる、ほんのり優しい黒糖風味のラウンドパンです。
by きょこさん
このレシピの材料
数量:ラウンドパン型1本分
強力粉… 250g
黒砂糖… 30g
塩… 4g
イースト… 3g
バターミルクパウダー… 10g
水… 180ml
無塩バター… 10g
カリフォルニア・レーズン… 70g
作り方
1.黒砂糖の固まりは指でつぶしておく。
2.ホームベーカリーに、バターとカリフォルニア・レーズン以外の材料を入れ10分間こね、ひとまとまりになったらバターを入れて、さらにこねる。 (手ごねの場合も同様にしてください)
3.生地を取り出し、カリフォルニア・レーズンを混ぜ込む。
4.表面をきれいに丸めてボウルに入れ、35℃～40℃で生地が2倍程度になるまで発酵させる。
5.一次発酵完了。
6.生地を取り出し、空気を抜くようにしっかりと丸め直す。 かたく絞ったぬれ布巾をかけ、15分間休ませる。
7.ラウンドパン型の幅に合わせてめん棒で優しく生地を伸ばす。
8.端からくるくると丸めて、巻き終わりを指でしっかりととじる。
9.バターまたはオイル(分量外)を塗ったラウンドパン型に生地を入れ、35～40℃で、型の8割ほどに膨らむまで発酵させる。
10.このぐらい膨らんだら、二次発酵完了。 ふたを閉じて、オーブンを210℃に予熱する。 予熱完了後、190℃に下げて30分間焼く。 途中上下を返す。
11.焼き上がったら型から外し、網の上に立てて冷ます。
