人気作家のはるちゃん雑貨さんとSUIMINさんのお2人とcottaのコラボスタンプクッキー型を使ったアイシングクッキーです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:天板1枚分(お2人のクッキー型1つずつ)
クッキー生地
無塩バター… 33ｇ
粉糖… 33ｇ
塩… 少々
全卵… 13ｇ
薄力粉… 75ｇ
アーモンドパウダー… 8ｇ
ロイヤルアイシング
オリゴ糖入り粉糖… 200ｇ
ウィルトンメレンゲパウダー… 小さじ４
水… 28ｇ
ウィルトンアイシングカラー… 適量
下準備
・バター、全卵は室温に出しておく ・粉類を一緒にふるっておく ・オーブンは180度に予熱しておく ・アイシングで使う粉糖はふるっておく ・アイシング用のコロネを作っておく。参照→https://www.cotta.jp/special/sweets/icing.php
クッキー生地
1.バターをクリーム状に混ぜ、粉糖、塩を入れ白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。
2.１に溶きほぐした卵を少しずつ入れハンドミキサーで混ぜる。一度に卵を入れると分離しやすいので注意。
3.ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを入れ、ヘラで粉っぽさがなくなり、生地がまとまってくるまで切り混ぜる。
4.３の状態で終了してもいいですが、「フレゼ」といって生地を台に取り出し、カードを台から3ミリほど浮かせ両手で軽く持ったカードを向こう側から手前に引いていきます。カードはカーブしている方が生地に触れています。こうすることで、生地が均質で滑らかな状態になりクッキーの表面がとてもきれいに焼き上がります。
5.４の生地をひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす
6.５の生地をラップとラップで挟みサイドには3㎜ルーラーを置き、めん棒をかけて3mmの厚さに伸ばす。
7.強力粉を器に入れてスタンプクッキー型を押し当て、余分な強力粉を払ってクッキー生地に型を押し、スタンプのプッシュ部分を強めに押す。弱いとクッキーの模様がぼやけます。ここはしっかりと押してください。型抜きしたクッキーはシルパンの上に乗せる。もしここで生地が柔らかくなっていたら冷やしてから型抜き、焼成に移ってください。
8.180℃で予熱したおいたオーブンを170℃に下げ、12分程度焼く。うすいきつね色になればＯＫ。温度、時間はご家庭のオーブンに合わせてくださいね。
9.合わせてふるったメレンゲパウダーと粉糖をボウルに入れ、水を加えてヘラで混ぜ合わせる。
10.ハンドミキサー中速で3分撹拌します。
11.出来上がりの目安はつやがあり、ヘラですくったときに先がゆっくり折れ曲がるくらい。 ハンドミキサーではなく、ヘラをつかってつやが出るまで混ぜ合わせる方法もOKですが、混ぜが足りない場合はアイシングの白があとで黄ばんだりするので注意が必要です。 ヘラだけよりもアイシングの真っ白さが出るので、ハンドミキサーの使用をおすすめします。
12.作ったロイヤルアイシングを使う分だけヘラですくい、プラスチックの薄いまな板等の上におきます。 パレットナイフで左右に練り、ナイフの角を使ってまとめ、左右にならしてまとめるを数回繰り返し、なめらかな状態にする。
13.４のようにヘラで練り、ヘラで持ち上げると角がおじぎするくらいが ベースを塗る際のふち取りや文字を書いたりするのにちょうどよい固さ。
14.パレットナイフの先に少量の水を付け様子を見ながら加えヘラで練り、垂らしたアイシングが5秒で消えるくらいの固さになったら面を塗るベース用のアイシングです。
15.お好みのアイシングカラーをつまようじの先に取り４の作業をしてアイシングに色を付けます。 ここからライン用を1/3取り、残りの2/3に水を足してベースを塗る用の2種の固さのアイシングを準備します。
16.各色に縁取り用の固め、ベース用のゆるめの2種ずつ準備します。
17.1、縁取り用の白のアイシングで輪郭を取る。 2、広い面をベース用の白で埋める。隣接した手や帽子の白は後で埋める。 手に持ったバゲットのクープを除く面をベース用の茶色で埋め乾かす。 ３、２が乾いたら手、帽子をベース用の白で埋め、バゲットのクープ部分にベース用の明るめの茶色で埋める。 4、３が乾いたらスカーフをベース用の赤で埋め、最後に顔をふちどり用の黒で描く。
18.1、縁取り用の白のアイシングで輪郭を取る。 2、広い面をベース用の白で埋める。隣接した顔の下部分、手、帽子、皿の白は後で埋める。 3、２が乾いたら顔の下部分、帽子、皿をベース用の白で埋め一旦乾かす。乾いたらプリンをベース用の明るめの茶色、ベース用の白で手を埋める。 4、３が乾いたらスカーフをベース用の赤で埋め、最後に顔を黒のふちどり用で描く。
19.1、縁取り用の白のアイシングで輪郭を取る。 2、ベース用の白のアイシングで中を塗り、一旦乾燥させる。 3、縁取り用の黒のアイシングで目、鼻、口を描く。
20.1、縁取り用の白のアイシングで輪郭を取る。 2、ベース用の白のアイシングで中を塗り、一旦乾燥させる。 3、縁取り用の黒のアイシングで目、鼻、口を描く。
21.1、縁取り用の白のアイシングで輪郭を取る。 2、ベース用のゆるめの白のアイシングで中を塗り、一旦乾燥させる。続いて耳の茶色のベース用で埋める。 ここで一旦乾かす。 3、縁取り用の黒のアイシングで目、鼻、口を描く。
22.1、縁取り用の白のアイシングで輪郭を取る。 2、ベース用の白のアイシングで中を塗り、一旦乾燥させる。 3、２が乾いたら目元の茶色をベース用で楕円に絞り出し一旦乾かす。乾いたら縁取り用の黒のアイシングで目、鼻、口を描く。
23.１、縁取り用の白のアイシングで輪郭を取る。バゲットのはみ出た部分は茶色のふち取り用で輪郭を取る。 2、後ろ側になる足を白のベース用で埋め一旦乾燥させる。続いて前になる側の白い部分を白のベース用で埋め、乾く前に模様の茶色をベース用の茶色でラインを描く。 ３、2が乾いたらバゲットの茶色のベース用で埋めて乾く前にクープ部分に明るめの茶色のベース用でクープを描く。 ４、最後に顔をふちどり用で描く。作家さんのイメージに仕上げるために目はグリーン、鼻はピンク、口は黒のふち取り用で仕上げています。
24.１、縁取り用の白のアイシングで輪郭を取る。 ２、広い面の白のベース用でネコの顔と体を埋め、乾いたらネコの額部分と足元の茶色のベースを埋める。この時下側の手は後で埋めるのでこの時はあけておく。 ３、２が乾いたらウサギのピンクのベースを埋める。 ４、３が乾いたら残しておいた下の手を白のベースで埋め、猫の顔とウサギの顔をふちどり用で描く。作家さんのイメージに仕上げるために目は水色、鼻はピンク、口は茶色のふち取り用で仕上げています。
25.１、縁取り用の白のアイシングで猫の輪郭を取り、赤の縁取り用で魚の輪郭を取る。 ２、広い面の白のベース用でネコの顔と体を埋める。この時下側の手は後で埋めるのでこの時はあけておく。 ３、２が乾いたら魚の赤のベースを埋め、乾いたら魚の目とネコの下の手もベース用の白で埋める。 ４、３が乾いたら魚のウロコ模様を縁取り用のベージュで描き、魚の目をふちどり用の黒で描き、唇を縁取り用の赤でタラコ唇をイメージして描く。作家さんのイメージに仕上げるために目は緑、鼻はピンク、口は黒のふち取り用で仕上げています。
26.１、縁取り用のグレーで猫の輪郭を取り、鳥の尾尻を白のふち取り用で輪郭を取る。 ２、猫の後ろ足をグレーのベース用で埋める。 ３、２が乾いたら猫をグレーのベース用で埋め、それが乾いたら鳥をベース用の白で埋める。ここで全体を乾かす。 ４、全体が乾いたら作家さんのイメージに仕上げるために目は緑、鼻、口は黒のふち取り用で仕上げています。
27.１、縁取り用の白で猫の輪郭を取り、クッキーをベージュのふち取り用で輪郭を取る。 ２、猫を白のベース用で埋め、乾く前に茶色のベース用で模様を描き一旦乾かす。 ３、猫が乾いたらベージュのベース用でクッキーを埋め、乾く前にクッキーの周りの点々を茶色のベース用で描く。 ４、３が乾いたらCOOKIEの文字を輪郭用の茶色で描き、作家さんのイメージに仕上げるために目は緑、鼻はピンク、口は黒のふち取り用で仕上げています。
28.１、縁取り用の白で猫、縁取り用の赤で魚の尾尻、縁取り用の茶色で猫の額部分の輪郭を取る。最初に猫の額を茶色のベース用で埋める。 ２、次にベース用の白で猫の体を埋め一旦乾かす。乾いたら魚をベース用の赤で埋め乾かす。 ３、２が乾いたら魚の目を縁取り用のグレーで描き、作家さんのイメージに仕上げるために目は水色、鼻はピンク、口は茶のふち取り用で仕上げています。
