タルタルソースとホクホクのじゃがいもが相性ばっちりの総菜パンです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
強力粉… 100g
薄力粉… 50g
スキムミルク… 10g
塩… 3g
上白糖… 20g
太白ごま油… 15g
溶き卵… 25g
水… 60g
ドライイースト… 2g
タルタルソース(作るのが面倒なら市販品でOK)
ピクルス(ガーキン)… 1本
らっきょう… 40g
ゆで卵… 1個
砂糖… 大さじ1
マヨネーズ… 70g
フィリング
じゃがいも(メークイーン)… 2個
無塩バター… 大さじ2
パストラミハム… 約150g
ブラックペッパー… 適量
下準備
・オーブンは180℃に予熱しておく。 ・じゃがいもは下ごしらえをしておく。 ・生地の材料は室温に戻しておく。 ・生地を手ごねにする場合は、ぬるま湯を用意しておく。 ・タルタルソースを手作りする場合は、ゆで卵を作っておく。
パン生地(手ごねorホームベーカリー)
1.ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、数分置いておく。
2.大きめのボウルに生地の材料(太白ごま油・溶き卵以外)を入れ、ドレッジでザックリと合わせておく。
3.先ほどのドライイーストを溶かしたぬるま湯に、太白ごま油・溶き卵を入れ、合わせる。
4.粉類の入ったボウルにくぼみを作り、そのくぼみ目がけて液体を注ぎ入れる。
5.ドレッジで混ぜながら、ひとまとめになるようにする。
6.粉っぽさがなくなり、写真のようになったら、
7.台の上に取り出し、手のひらを使って手前から奥に何度もこすりつける。
8.生地が台に張り付いてまとまらないようなら、ドレッジで寄せ集め、同じように何度も繰り返す。
9.だんだん生地がまとまってきて台や手にくっつかなくなってきたら、そこからさらに10回程度繰り返してひとまとめにし、手に持てるくらいまでにする。
10.生地を手に持ち、台に叩きつけるようにする。
11.たたんで違う方向から持ち直し、また台に叩きつける作業を10回程度繰り返す。
12.丸め直して容器に入れ、ラップをして30～35℃のあたたかい場所で40～60分間発酵させる。 (レンジやオーブンの発酵機能がある場合は、そちらを使用する)
13.生地が約2倍の大きさになり、ふかふかになっていたら、打ち粉をした台の上に取り出して、ガス抜きをする。
14.ガス抜きをした生地を6等分して丸め直して並べ、固く絞った濡れ布巾などをかぶせて20分ほど生地を休ませる。
15.※ホームベーカリーを使用する場合は、お手持ちのホームベーカリーに従い、生地の材料をセットして一次発酵まで済ませ、工程13から作業をする。
16.下ごしらえしたじゃがいもを5mm強の厚さに切り、耐熱容器に入れてラップをし、500Wで2分ほど加熱する。 熱いうちにバターを塗って冷ましておく。 ハムをジャガイモと同じくらいの厚さと大きさに切っておく。
17.ピクルス・らっきょう・ゆで卵を粗みじんにして、全ての調味料と混ぜる。 (暑い季節は、使用するまで冷蔵庫に入れておく)
18.休ませた生地を10cm程度の円状に伸ばす。
19.準備しておいた型に生地を敷き詰め、中心にタルタルソースを大さじ1強のせ、広げる。 (市販品の場合は、塩分に応じて少なめにする)
20.じゃがいもとハムを交互に重ねながら一周させる。 35～40℃の場所で、乾燥しないように30分間二次発酵させる。 (レンジやオーブンの発酵機能がある場合は、そちらを使用する)
21.生地が全体的にふんわりと膨らんだら、タルタルソースを中心にのせ、ブラックペッパーを振りかける。
22.180℃に予熱しておいたオーブンで15分間焼成する。 (焦げそうな場合は、ホイルをかぶせて調整する) 焼き上がったらケーキクーラーにのせ、粗熱が取れたら完成。
