カリフォルニアレーズンをたっぷりと使用したとホワイトチョコテリーヌです。 周りには爽やかな風味のレーズンとマーマレードのソース、アクセントに香ばしいナッツのキャラメリゼを散らしています。
by たろー。さん
このレシピの材料
数量:パウンドケーキ型1個分
テリーヌ
カリフォルニアレーズン… 80g
ラム酒… 20ml
ホワイトチョコ… 120g
生クリーム… 50ml
無塩バター… 80g
クリームチーズ… 60g
卵… 2個
ナッツのキャラメリゼ
グラニュー糖… 40g
ピスタチオ… 20g
カシューナッツ… 20g
アーモンド… 20g
レーズンとマーマレードのソース
カリフォルニアレーズン… 20g
マーマレード… 80ml
白ワイン… 40ml
ぶどうジュース… 50ml
レモン… 1個
下準備
作る前にカリフォルニアレーズンをラム酒に漬け込んでおく。
レーズンとホワイトチョコテリーヌ
1.バター、クリームチーズ、ホワイトチョコを小さくカットして湯煎にかけ、溶かしていく。
2.1が溶けたら生クリーム、卵、薄力粉を加えてよく混ぜてダマをなくし、型に流し込む。 その上からレーズンをちりばめる。
3.鉄板にお湯を張って150°40分加熱する。
4.焼けたら粗熱が取れるまで置いておき、冷蔵庫で半日ほど冷ます。
5.冷めたらカットして盛り付ける。
6.周りにレーズンとマーマレードのソースを流しナッツのキャラメリゼを散らして完成。
7.グラニュー糖をフライパンに入れきつね色になるまで火にかける。
8.1にナッツを入れて絡め、クッキングシートに広げて冷ます。
9.鍋にレーズン、白ワイン、ぶどうジュースを入れて火にかけシロップ状になるまで煮詰める。 煮詰まったらマーマレードを入れ、レモン汁で味を整えて完成。
